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榴槤控必看！超人氣榴槤蛋糕食譜大全與營養分析

榴槤控必看！超人氣榴槤蛋糕食譜大全與營養分析

重點摘要

  • 類型：傳統烘焙蛋糕、免焗慕絲芝士蛋糕、千層蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕等。
  • 主要材料：榴槤果肉、麵粉（低筋/自發）、雞蛋、糖、奶油/淡忌廉、魚膠粉。
  • 口感特徵：
    • 烘焙蛋糕：鬆軟蓬鬆、香氣濃郁。
    • 慕絲芝士蛋糕：絲滑綿密、入口即化、無需焗烤。
    • 千層蛋糕：薄餅層與榴槤慕絲交替，口感層次豐富。
    • 戚風/海綿蛋糕：輕盈而保濕，配合榴槤醬或慕絲風味更佳。
  • 營養熱量（以一杯約238 g為例）：
    • 熱量：833 kcal
    • 蛋白質：11.9 g
    • 脂肪：35.7 g
    • 碳水化合物：107.1 g

一．經典烘焙榴槤蛋糕配方

食材（製作 1 個 8×8 吋蛋糕）

  • 低筋麵粉 170 g
  • 無鹽奶油 170 g
  • 細砂糖 140 g
  • 榴槤果肉 115 g
  • 蛋黃 4 個、蛋白 4 個（打發）

做法概述

  1. 烤箱預熱至 180 ℃。
  2. 奶油與糖打發後，分次加入蛋黃，攪拌均勻。
  3. 加入榴槤泥拌勻，再折入打發蛋白。
  4. 篩入麵粉拌勻，倒入模具，烘焙約 60 分鐘，至表面金黃且蛋糕回彈。

二．免焗榴槤芝士慕絲蛋糕

食材（6 吋模具）

  • 榴槤肉 230 g
  • 忌廉芝士 300 g
  • 淡忌廉 180 g
  • 糖 55 g
  • 魚膠粉 17 g + 水 60 g
  • 消化餅 6 塊 + 牛油 30 g（餅底）

做法概述

  1. 消化餅壓碎拌融化牛油，壓平於蛋糕圈，冷藏定型。
  2. 魚膠粉溶於水加熱至融化。
  3. 忌廉芝士打軟後分次加入糖、榴槤蓉、魚膠水與淡忌廉，打至均勻。
  4. 倒入餅底模具，震出氣泡，冷藏至少 8 小時至定型。

三．榴槤千層蛋糕

特色：以薄煎餅取代傳統千層，層與層之間塗抹榴槤慕絲，冷藏定型後切片享用。

  • 餅皮材料：牛奶、低筋麵粉、蛋、砂糖、牛油
  • 慕絲餡料：榴槤蓉 450 g、淡忌廉 250 ml、砂糖 15 g

製作需時約 1 小時以上，份量可供 6–8 人。

四．營養成分比較表

成分 每份（238 g） 每日參考值比例*
熱量 833 kcal —
蛋白質 11.9 g 23%
總脂肪 35.7 g 45%
飽和脂肪 19.0 g 95%
碳水化合物 107.1 g 38%
膳食纖維 4.8 g 17%
糖 71.4 g —

*依照每日 2,000 kcal 飲食建議

建議與小貼士：
  • 選料：首選新鮮或優質冷凍榴槤，以確保香氣與口感。
  • 防破裂：傳統烘焙法可採用水浴法增濕，減少蛋糕表面龜裂。
  • 定型：慕絲或千層蛋糕須長時間冷藏（最少 4–8 小時）方能切片成型。
  • 口味調整：糖量與忌廉比例可依個人口感微調。

多款榴槤蛋糕均能完美呈現「榴香四溢」的獨特風味，無論是烘焙或免焗，都能滿足不同場合的需求，推薦榴槤愛好者們依據自身設備與口味偏好選擇最適合的做法！

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