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椒鹽是什麼？一撒就變好吃的靈魂中式調味料

椒鹽是什麼？一撒就變好吃的靈魂中式調味料

「椒鹽」一般指用花椒和鹽炒香磨碎後混合而成的一種中式調味料，帶有花椒的香麻味與鹹味，多用於炸物、燒烤或作為沾醬蘸食。

最基本的家庭做法，是將花椒粒以小火乾炒至香氣溢出，再加入細鹽略炒，放涼後碾碎或打成粉狀，裝入密封罐保存即可。

椒鹽的常見用途

  • 作為炸雞、炸肉類的調味粉或沾食用鹽，例如椒鹽排骨、椒鹽雞翼等。
  • 搭配炸海鮮、蔬菜天婦羅或薯條，撒上一點就能提升香味與口感。
  • 加入餅類、酥餅、花卷等麵食內餡或表面調味，做出鹹香風味點心。
  • 作為燒烤粉的一部分，搭配肉類、豆腐、菇類一同燒烤食用。

Q & A 常見問題

Q1：椒鹽一定是用花椒做的嗎？

A1：傳統中式做法多以花椒搭配食鹽製成，部分地區或產品也會使用黑胡椒粉或同時加入其他香料，因此實際配方會因地方與品牌而異。

Q2：在家做椒鹽有什麼小技巧？

A2：全程以小火慢炒，炒到花椒粒乾爽、香味濃郁但不焦糊，再與炒過的鹽一起磨碎，風味會更香也更耐放，可一次多做一些裝罐保存。

Q3：椒鹽要怎麼搭配料理最好吃？

A3：最經典搭配是各式炸物和燒烤，如炸魷魚鬚、鹹酥雞、椒鹽杏鮑菇等，也很適合灑在清燙青菜或水煮肉片上，立刻增加香麻層次感。

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