桃膠的定義與來源
桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮分泌的樹脂，亦被稱為桃油、桃脂、桃花淚或桃樹膠。 當桃樹受到病蟲害或外力作用產生傷口時，會分泌出這種物質。剛分泌的桃膠呈透明狀， 接觸空氣後逐漸凝結為金黃色或琥珀色的固體。
值得注意的是，桃樹流膠現象實際上是一種病理現象，與桃子的產量成反比。
桃膠的營養成分與特性
- 多醣體：約80～85％
- 水分：約12％
- 蛋白質：約2％
- 其他：植化素、多酚、微量元素
桃膠是一種低熱量食材，每100克約含22-175卡路里，是減肥人士的理想選擇。 雖然許多文章稱桃膠含有膠原蛋白，但實際上它主要是植物膠或多醣體，並非動物性膠原蛋白。
桃膠的健康功效
- 滋陰養生：改善皮膚乾燥、睡不好等症狀。
- 腸道健康：多醣體促進腸道蠕動，幫助排毒和排便。
- 泌尿系統保健：輔助治療尿路感染和結石。
- 血糖與血脂調節：幫助維持血糖穩定和降低膽固醇。
- 其他益處：抗炎、抗氧化、增強免疫力。
桃膠的使用禁忌
以下人群應慎重或避免食用桃膠：
- 孕婦與經期女性
- 消化功能不佳者
- 脾胃虛寒者
- 心臟病與高血壓患者
- 過敏體質者
桃膠的選購與處理
如何選擇優質桃膠
- 顏色：透亮、琥珀色，雜質少。
- 體積：大粒桃膠通常品質更佳。
- 外觀：晶瑩剔透，少木屑。
- 泡發程度：泡發後體積越大越好。
桃膠的浸泡與處理
將桃膠浸泡8-24小時，並徹底清洗去雜質後再煮熟，約需30分鐘。
桃膠的烹飪應用
甜品類
桃膠雪耳糖水：桃膠、雪耳、紅棗等煮成甜湯。
木瓜桃膠燉鮮奶：桃膠與木瓜、牛奶燉煮，加入冰糖調味。
鹹食類
桃膠可加入燒肉或炒豆腐增加口感。
湯水類
加入雞湯或排骨湯中，提升湯的營養與口感。
結論
桃膠作為「平民燕窩」，營養豐富且用途廣泛，但應在科學認知的基礎上適量食用。 理性看待其功效，選用優質產品，方能真正發揮其養生價值。
