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栗子蛋糕全攻略：經典食譜、人氣推介與製作技巧

栗子蛋糕全攻略：經典食譜、人氣推介與製作技巧

栗子蛋糕的歷史與起源

栗子蛋糕歷史悠久，最早可追溯至13世紀的義大利廚藝書。秋冬正值栗子盛產，栗子天然的甜香和綿密口感，讓它成為甜點界的明星食材。最經典的法式蒙布朗（Mont Blanc）更以法國白朗峰為靈感，螺旋狀栗子泥猶如雪山，美觀又美味。

栗子蛋糕的種類與特色

法式蒙布朗（Mont Blanc）

以塔皮為基底，杏仁奶油餡與鮮奶油堆疊，外層螺旋狀栗子泥裝飾，頂部撒上糖霜，造型優雅，風味濃郁。

栗子磅蛋糕

經典磅蛋糕結合栗子蓉與栗子粒，蛋糕濕潤鬆軟，栗香濃厚，是秋冬下午茶首選。

栗子慕斯蛋糕

輕盈慕斯融合栗子香甜，常加入朗姆酒增添層次，口感細膩滑順。

抹茶栗子蛋糕

抹茶清香與栗子甜蜜完美融合，蛋糕胚混合抹茶粉，內餡包裹栗子碎，口感層次豐富。

重磅栗子蛋糕

大量栗子泥搭配紅糖、白糖和牛油，成品細膩嫩滑，栗子風味十足。

栗子蛋糕的基本製作方法

準備栗子泥

  1. 傳統方法：板栗去殼煮熟後壓成泥。
  2. 商用栗子泥：可選購現成栗子蓉或糖漬栗子醬。
  3. 調味：栗子泥可加入糖、牛奶、牛油、朗姆酒調味。

蛋糕胚製作

  • 戚風蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，蛋白打發，混合低筋麵粉、杏仁粉、牛奶、油，烘焙成型。
  • 磅蛋糕胚：牛油與糖打發，分次加蛋，拌入麵粉與栗子蓉，倒入模具烘焙。

組合與裝飾

  • 層疊式：蛋糕切層，抹栗子奶油或鮮奶油，外層包裹栗子泥。
  • 蒙布朗式：蛋糕或塔皮上堆高鮮奶油，螺旋狀擠上栗子泥，糖漬栗子裝飾。
  • 簡約式：磅蛋糕上抹栗子忌廉，點綴整粒栗子或開心果。

經典栗子蛋糕食譜

法式栗子蛋糕

材料：
  • 蛋糕胚：低筋麵粉130克、牛油100克、細砂糖100克、雞蛋100克
  • 栗子奶油：栗子蓉80克、淡忌廉200克、香草條1條、朗姆酒5毫升、熟栗子適量、薄荷葉適量、甜忌廉100克
做法：
  1. 烤箱預熱180度。
  2. 牛油與砂糖打發，慢慢加入雞蛋拌勻。
  3. 篩入低筋麵粉，慢速拌勻，倒入模具烘烤30分鐘。
  4. 冷卻後切兩層。
  5. 香草籽拌入淡奶油打發，與栗子蓉及朗姆酒混合。
  6. 蛋糕層間及表面塗抹栗子奶油，包裹蛋糕。
  7. 冷藏半小時後再用甜奶油包裹，最後以栗子裝飾。

栗子磅蛋糕

材料：
  • 無鹽牛油100克、黃糖50克、黑糖25克、雞蛋110克、低筋麵粉120克、泡打粉4克、牛奶70毫升、栗子適量
  • 栗子忌廉：栗子蓉100克、淡忌廉20毫升、無鹽牛油24克
做法：
  1. 牛油、糖打發至乳白色。
  2. 分次加蛋，混合均勻。
  3. 加入篩過的低筋麵粉和泡打粉，拌勻。
  4. 加牛奶混合，倒入模具烘烤至表面金黃。
  5. 栗子忌廉：栗子蓉、淡忌廉、牛油混合均勻。
  6. 蛋糕冷卻後塗抹栗子忌廉，裝飾栗子和開心果。

蒙布朗栗子塔

材料：
  • 塔皮：無鹽奶油48克、糖粉24克、蛋黃1顆、牛奶5克、低筋麵粉95克
  • 杏仁奶油餡：無鹽奶油45克、糖粉45克、杏仁粉56克、雞蛋30克、白蘭地1小匙
  • 栗子鮮奶油：動物性鮮奶油150克、細砂糖15克、熟栗子30克
  • 栗子奶油霜：無鹽奶油50克、糖漬栗子醬200克、動物性鮮奶油33克、朗姆酒1小匙
做法：
  1. 塔皮材料混合成團，冷藏半小時，鋪入派模烘烤25-30分鐘。
  2. 杏仁奶油餡拌勻，放入塔皮中再烘烤15分鐘。
  3. 栗子壓細，與打發鮮奶油混合成栗子鮮奶油。
  4. 奶油、鮮奶油、朗姆酒與糖漬栗子醬混合成栗子奶油霜。
  5. 杏仁塔上堆栗子鮮奶油，再螺旋狀擠上栗子奶油霜。
  6. 頂部放糖漬栗子裝飾。

香港人氣栗子蛋糕推介

LIFETASTIC - 和風栗子蛋糕

頂層細滑栗子忌廉，原粒日本栗子與朱古力脆脆增加口感。蛋糕內層為香草籽忌廉及海綿蛋糕底，栗子香氣突出。

Prince Bakery 太子餅店 - 栗子慕斯蛋糕

多種尺寸選擇，適合不同聚會。另有7吋栗子蛋糕及法式鮮栗子杏仁撻等。

MALI FACTORY - 焦糖栗子與玄米茶栗子

焦糖栗子蛋糕以自家栗子蓉及新鮮焦糖鮮忌廉製作，玄米茶栗子蛋糕將茶香與栗子甜味結合，造型精緻。

栗子蛋糕的營養價值

栗子富含碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質，脂肪含量低於一般堅果。栗子蛋糕除甜點美味外，亦較一般蛋糕多膳食纖維及營養素，但因含牛油與糖分，建議適量享用。

結語

栗子蛋糕以其獨特風味和多變造型，成為秋冬不可或缺的甜點。無論是經典蒙布朗、創新抹茶栗子，還是家中自製或蛋糕店選購，都能感受栗子蛋糕帶來的幸福與滿足。秋風起，正是品嚐栗子蛋糕的最佳時節！

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