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暖心關東煮食譜大全｜簡單日式湯頭作法＋食材處理全攻略

《暖心關東煮食譜大全》簡單湯頭＋滿滿食材，家中也能煮出日式風味！

一、昆布柴魚高湯（關東煮靈魂）

份量：約2 L高湯，可配4人食用

材料	用量
昆布	20 g
冷水	2000 ml
柴魚片	20 g

做法：

昆布擦淨後泡冷水30分鐘（或冷藏過夜）。
加熱至水面小泡時取出昆布。
加入柴魚片，煮1–2分鐘後關火，待沉澱後撈出。

二、調味湯底

調味料	用量
醬油	60 ml（約6大匙）
味醂	50 ml（約5大匙）
日本清酒	40 ml
砂糖	36 g（約3大匙）

所有調味料加至高湯中拌勻，加熱後即成風味湯底。

三、主要食材與處理方式

食材	數量	前置處理
白蘿蔔	1/3條	削皮切塊，煮10分鐘瀝乾
雞蛋	4顆	煮熟剝殼
蒟蒻	1包	切塊並汆燙2分鐘
竹輪／魚板	適量	斜切段，煮1–2分鐘
油豆腐	4塊	以熱水去油後瀝乾
魚丸／貢丸	6–8粒	汆燙去腥
其他選項	依喜好	如牛筋串、海帶結、芋絲等同樣先汆燙

四、分段燉煮流程

1. 高湯滾起：先放入白蘿蔔，中火煮20分鐘。
2. 加入調味：將味醂、醬油等調味料加入湯中。
3. 耐煮食材：加入蒟蒻、牛筋串、海帶結等，煮10–15分鐘。
4. 中等食材：如雞蛋、油豆腐、芋絲，加入再煮5–10分鐘。
5. 易熟食材：如竹輪、魚板等，最後煮3–5分鐘。
6. 靜置入味：關火後靜置10分鐘蓋鍋燜熟更入味。

🌟小秘訣與建議

浮沫要定時撈除，保持湯頭清澈。
湯底可冷藏保存2–3天回煮更入味。
也可依喜好加入紅蘿蔔、章魚腳、蓮藕等增添風味。
享用時可搭配黃芥末、柚子胡椒或七味粉，風味更升級。