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暖心進補！經典羊腩煲食譜與常見Q&A

暖心進補！經典羊腩煲食譜與常見Q&A

菜式簡介

羊腩煲是一道以羊腩和多種配料慢燉的廣東冬日名菜，風味濃郁，既滋補又能驅寒，非常適合天氣漸冷時享用。

食材與配料

  1. 羊腩（羊胸腹部肥瘦相間）500克
  2. 白蘿蔔　1條（約300克）
  3. 粉絲/冬粉　一把
  4. 老薑　5片
  5. 紅蔥頭　3粒（拍碎）
  6. 蒜頭　4瓣（拍碎）
  7. 八角　2粒
  8. 花椒　1茶匙
  9. 冰糖　1塊（約10克）
  10. 生抽　1大匙
  11. 蠔油　1大匙
  12. 料酒　1大匙
  13. 鹽　2茶匙
  14. 水或高湯　適量

前處理

  1. 羊腩汆水：鍋內加水、老薑片及料酒，放入羊腩，煮沸撇去浮沫，撈起沖洗。
  2. 白蘿蔔去皮切塊（約3厘米見方）；粉絲用溫水浸軟備用。

燉煮步驟

  1. 熱鍋落油，爆香紅蔥頭、蒜頭、剩餘薑片至微金黃色。
  2. 加羊腩略煎至微焦。
  3. 注入水或高湯，放八角、花椒和冰糖，大火煮滾。
  4. 水沸轉中小火，加入白蘿蔔，蓋鍋燉約1小時至羊腩軟腍入味，湯汁微濃。
  5. 加入粉絲煮5分鐘，再調入生抽、蠔油、鹽，煮2分鐘即可熄火。

食用建議

  • 將煲仔鍋直接上桌，最好趁熱食用。
  • 粉絲吸飽羊湯，柔滑入味；羊腩軟腍，散發微膻香。
  • 適合一家大小圍爐享用，盡顯溫馨。

健康小貼士

  • 羊腩性溫，有助驅寒暖胃，適合秋冬進補。
  • 配白蘿蔔助消滯，減輕油膩感。
  • 高血脂或痛風人士宜適量進食。

料理小貼士

  • 如怕羊膻，可先以米酒、蔥段、薑片浸泡15分鐘，再汆水。
  • 湯色濃郁可加少許老抽。
  • 喜辣者可爆香時下乾辣椒或辣椒油。
常見Q&A
Q1：怎樣選購適合做羊腩煲的羊腩？
選購有肥有瘦、筋膜分明的羊腩部位，煮出來口感最嫩滑且不乾柴。
Q2：怎樣減低羊腩的膻味？
可先用薑片、蔥段、米酒浸泡，再汆水，或加入部分香料（如八角、花椒）共同燉煮。
Q3：白蘿蔔可以換成什麼蔬菜？
可以用馬蹄、冬菇或竹筍代替，但白蘿蔔最能中和羊腩的油膩與膻味。
Q4：可以用電飯煲或壓力鍋煮嗎？
可以，壓力鍋時間可縮短至25-30分鐘，電飯煲則按「燉湯模式」或需要延長至1.5-2小時。
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