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春菊：健康美味的冬季餐桌新星

春菊：健康美味的冬季餐桌新星

春菊（學名：Glebionis coronaria），又稱茼蒿、艾菜或皇帝菜，是一種原產於地中海地區的菊科植物。這種蔬菜在東亞地區廣受歡迎，特別是在日本、中國和韓國的烹飪中常被使用。

特徵與營養價值

春菊具有以下特點：

葉片呈綠色，可以是寬葉或窄葉，邊緣呈鋸齒狀
口感獨特，帶有草本香氣和輕微的苦味
富含多種營養素，包括維生素A、C、鈣質和鉀

每100克春菊含有：

營養素	含量
胡蘿蔔素	4700μg
維生素C	21mg
鈣	120mg
鉀	610mg

春菊的β-胡蘿蔔素含量高於菠菜等其他冬季綠葉蔬菜。這種營養成分有助於抗氧化、預防癌症和延緩衰老。

烹飪應用

春菊在東亞料理中有多種用途：

生食：可直接用於沙拉
涮煮：常見於火鍋和壽喜燒等菜餚中
炒菜：可與其他食材一起快炒
湯品：加入各種湯類，如味噌湯

在烹飪時，建議在烹調結束前短時間加入春菊，以保持其脆嫩口感和營養價值。

文化意義

春菊在日本飲食文化中占有重要地位：

被視為冬季蔬菜的代表
常用於傳統的日式火鍋（nabemono）和壽喜燒（sukiyaki）
象徵著自然之美和短暫性，體現了日本文化的特點

在中國，春菊被稱為「可食用的感冒藥」，長期以來在中醫中被用於控制潮熱和增強抵抗力。

春菊不僅是一種營養豐富的蔬菜，還在東亞烹飪和文化中扮演著重要角色。無論是生食還是熟食，它都能為菜餚增添獨特的風味和營養價值。

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