歷史起源
鳳凰單叢茶的歷史可以追溯到700多年前。據傳，南宋末年（1278年）宋帝趙昺南逃至鳳凰山時，當地居民以野生茶葉招待，這種茶被賜名為「宋茶」。然而，最早的文字記載出現在明朝嘉靖年間（1547年）的《潮州府志》，記錄了鳳凰茶作為貢品的歷史。
特点和品質
鳳凰單叢茶以其多樣的香型而著稱，主要有十大香型，包括：
- 黃枝香
- 芝蘭香
- 密蘭香
- 玉蘭香
- 桂花香
- 杏仁香
- 肉桂香
- 夜來香
- 柚花香
- 薑花香
其中，最著名的是銀花香單叢，俗稱「鴨屎香」。
鳳凰單叢茶的品質特點包括：
- 香氣馥郁清長，具有獨特的山谷香韻
- 滋味濃醇鮮爽，回甘快而強
- 耐沖泡，多次品飲後茶韻猶存
生產和加工
鳳凰單叢茶的生產遵循「單株採摘，單株製茶，單株銷售」的原則。此傳統始於清朝同治光緒年間（1875-1908年），茶農通過長期觀察和實踐，從眾多古茶樹中選育出優異單株並加以分離培植。
鳳凰山區海拔400-1300米的區域是優質單叢茶的主要產區。不同海拔的茶園生產的茶葉在品質上存在顯著差異，通常高海拔茶園（800-1000米）生產的茶葉品質較佳。
文化價值
鳳凰單叢茶不僅是一種茶葉，更是一種重要的農業文化遺產。2022年，潮安鳳凰單叢茶文化系統被認定為中國重要農業文化遺產。鳳凰山上現存有4682株200年以上的古茶樹，構成了世界罕見的栽培型單叢古茶樹資源寶庫。
科研價值
鳳凰單叢茶因其獨特的品質和豐富的種質資源，成為了重要的研究對象。科研人員對其香氣成分、生化特性、遺傳多樣性等方面進行了深入研究，為茶葉品質改良和新品種培育提供了重要基礎。
