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揭開魚蛋粉的美味秘密！香港街頭經典滋味全攻略

揭開魚蛋粉的美味秘密！
香港街頭經典滋味全攻略

什麼是魚蛋粉？

魚蛋粉（或稱魚蛋粉麵、魚蛋麵）源自於廣東潮汕地區，是香港極受歡迎的經典小吃。這道菜以軟糯的米粉、河粉或細麵為主，配以彈牙的潮州魚蛋，配料選擇豐富，價格實惠，深受街坊和遊客喜愛[web:3][web:14][web:15]。

魚蛋粉的傳統配料

潮州魚蛋（主角，白色彈牙）
牛肉丸、牛筋丸
豬肉丸
魚皮餃、炸魚皮
魚腐、魚片
時菜（如油菜、波菜、生菜）
紫菜、墨魚丸
豬手、牛雜

通常所有配料會在用大地魚、豬骨等熬成的高湯中煮，吃時再灑上蔥花、香菜、蒜酥，並可按個人口味加沙茶醬、辣椒醬、魚露等[web:3][web:15][web:14]。

主要變化菜式

淨魚蛋粉/麵： 最簡單，只有魚蛋和湯底。
五彩魚蛋粉/麵： 加入炸魚皮、魚皮餃、牛丸、豬丸等，色彩豐富。
魚蛋雜錦粉/麵： 配料包括多種丸類，部分店家另有魚腐。
魚蛋牛丸粉/麵： 含魚蛋和牛丸比例平均。
魚蛋魚腐粉/麵： 主角是魚蛋和魚腐。

街頭小吃則以咖喱魚蛋最受歡迎，醬汁濃郁、色澤鮮明，是香港經典街食品之一[web:15][web:14]。

人氣名店推薦

王林記（筲箕灣）：每朝新鮮手打魚蛋，搭配香蔥更添風味。
安利魚蛋粉麵（筲箕灣/灣仔）：出名片頭魚片，外脆內鮮。
葵康魚蛋粉麵（冬菇亭）：魚蛋片頭配大地魚湯，親民價錢。
樂園魚蛋（多分店）：每日自家工場新鮮製造。
欽記粉麵（大埔街市）：以門鱔和九棍打魚蛋，胡椒湯底特色。
麵留香（旺角）：下午茶魚蛋粉抵食足料。
楊恩記麵家（西環）：正宗潮州辣油手打魚蛋。

Q&A：魚蛋粉常見問題

Q1：魚蛋粉的湯底有什麼特色？

A1：一般以大地魚、豬骨等熬煮，口味鮮美，講究清甜和層次，用料越多越鮮。

Q2：魚蛋為何會特別彈牙？

A2：正宗潮汕魚蛋以多種魚肉（如門鱔、九棍）手打，拌入適量澱粉和調味，小火煮熟，質地爽滑彈牙。

Q3：魚蛋粉和台灣魚丸湯有何不同？

A3：香港魚蛋多無內餡、主打彈牙及魚香，台灣魚丸普遍包有豬肉餡且口感較軟糯。

Q4：在香港哪裡最易找到高質魚蛋粉？

A4：無論市區還是新界，大部分街坊麵店、熟食中心，甚至連鎖品牌都有各自主打魚蛋粉，人流多的地區如旺角、筲箕灣、佐敦、太子等特別集中。

Q5：魚蛋粉為什麼這麼受歡迎？

A5：因為味道親切、價錢相宜、配菜自由，而且是香港人從小吃到大的童年味道。