起源與名稱
拿破崙蛋糕的法文名稱「mille-feuille」意為「千層」，指其層疊的酥皮結構。雖然名字與法國皇帝拿破崙一世相似，但實際上與他無關。名稱來源於法文「Napolitain」，意指「以意大利方式製作」，後來被誤寫為「Napoleon」。
特色與結構
傳統拿破崙蛋糕由三層酥皮組成，每層之間夾著濃郁的吉士醬，並在頂部灑上糖霜或可可粉。
現代版本常加入新鮮水果如芒果、草莓，甚至創新口味如提拉米蘇、焙茶麻糬等。
酥皮的製作是關鍵，需保持香脆且層次分明，而吉士醬則需滑順且味道濃郁。
製作方法
酥皮材料：
- 牛油片
- 中筋麵粉、低筋麵粉
- 水、白醋、鹽
- 糖霜等
吉士醬材料：
- 淡奶、牛奶
- 細砂糖、吉士粉、粟粉
- 雲呢拿條、魚膠片及雞蛋
步驟：
- 分別混合兩種麵糰，將其中一種包裹另一種並進行多次擀壓和摺疊。
- 每摺疊兩次需冷藏鬆弛30分鐘。
- 最後灑上糖霜，放入焗爐以180度烘焙至金黃色。
香港人氣店推介
- 百子：以網格酥皮和手工製作的吉士醬聞名，搭配新鮮水果如草莓和芒果。
- Sweet On：強調酥皮的新鮮烘焙，確保口感酥脆。
- Hesper Pâtisserie：提供創意口味如麻糬拿破崙蛋糕。
- moono：專注純素版本，如檸檬伯爵茶拿破崙蛋糕。
食用建議
拿破崙蛋糕最佳享用時間為製作後數小時內，以確保酥皮仍然香脆。可根據季節選擇不同水果搭配，增添清新口感。
