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揭開多春魚的美味與營養祕密

揭開多春魚的美味與營養祕密

多春魚簡介

多春魚（俗寫「多膥魚」，英文名 capelin，學名 Mallotus villosus）是胡瓜魚目胡瓜魚科下的數種小型食用魚的統稱。因雌魚腹內富含魚卵（南方方言「卵」稱「春」），故得名「多春魚」。

主要種類與分布

  1. 柳葉魚（Shishamo）：原產於日本北海道勇拂郡鵡川町，體長約15–20公分。
  2. 毛鱗魚（Capelin）：分布於北大西洋、北太平洋及北冰洋邊緣海域。夏季多於冰架邊緣攝食浮游生物，冬春遷回沿岸產卵。
  3. 油胡瓜魚（Longfin smelt）：產於美加太平洋沿岸。

三者均體延長側扁，鱗片細小，背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位於背鰭後下方。雄魚體長可達20公分，雌魚可達25公分。

生態與生活史

  • 食性：幼魚以小型橈足類為主，體長超過10公分後轉食磷蝦及其他甲殼類。
  • 遷徙：北冰洋及巴倫支海的毛鱗魚夏季向冰緣覓食，秋冬則沿海產卵。
  • 繁殖：多春魚通常在2–6歲性成熟並集中產卵，海底沙礫或沙灘上產卵；沙灘產卵的雄魚產後死亡率近100%。

烹飪與營養價值

多春魚肉質細嫩，香味濃郁，常作下酒菜。常見做法有煎酥、油炸或鹽烤，不需開膛，保留魚籽風味最佳。

營養成分（每100克） 含量
熱量 91.6 大卡
蛋白質 18.4 克
脂肪 0.55 克
碳水化合物 3.33 克
鈉 25.13 毫克
鉀 12.28 毫克
葉酸 1.15 微克

其魚籽富含微量元素和優質蛋白，具益肝護膚、潤腸健腦之效，兒童及發質保養者尤宜食用。

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