揭秘無麩質麵包的美味與健康密碼

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揭秘無麩質麵包的美味與健康密碼

什麼是無麩質麵包

無麩質麵包是一種完全不添加麵粉等含麩質原料的麵包產品。麩質（又稱麩質蛋白或麵筋）是一種存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中的蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成。對於患有乳糜瀉、麩質敏感症或小麥過敏的人群來說，避免攝取麩質是必要的醫療需求。

無麩質麵包通常以營養豐富的米、玉米為主要原料，加上麥芽糊精等成分製成，讓腸胃道對麩質敏感或過敏的人群都可以安心食用。

主要成分與製作材料

常用替代穀物

米類：白米、糙米、黑米粉
古穀物：藜麥、苔麩、高粱、莧菜籽
其他穀物：蕎麥、玉米、小米
澱粉類：馬鈴薯澱粉、木薯粉、玉米澱粉
豆類粉：豌豆蛋白粉、扁豆粉

增稠劑與結構添加劑

黃原膠（E415）
瓜爾豆膠
洋車前子殼粉
果膠

營養價值與健康效益

每100克營養成分

營養素	含量
熱量	219-532 千卡
蛋白質	6.7-11.8 克
碳水化合物	46.6-106.5 克
膳食纖維	5.9-6 克
脂肪	1.29-11.8 克
糖分	0.85-11.8 克

健康效益

改善消化健康
減少炎症反應
能量補充
相對低熱量

潛在健康考量

蛋白質含量較低
纖維不足
維生素缺乏
部分產品脂肪與糖分較高

適用人群

乳糜瀉患者
非乳糜瀉麩質敏感症患者
小麥過敏患者

香港市場品牌推薦

本地品牌

EATMI米包
Bread of Life
營樂NutriAlley

國際品牌

Urban Bakery
馬莎百貨（M&S）
BFree
TAINAI

購買地點

city'super、Jasons、馬莎百貨、100% Wellness
網上商店：營樂NutriAlley、源生坊、Organic MaMa
專門店：InfinitiC

家庭製作指南

基本無麩質米麵包配方

材料（450g吐司一條）：

水磨蓬萊米粉：200g
水磨在來米粉：10g
酵母粉：2g
細砂糖：20g
鹽：3g
全蛋：40g
橄欖油：25g
水：170g

製作步驟：

將蛋打散，加入水攪拌均勻
加入米粉、糖、鹽、酵母，低速攪打5分鐘
倒入橄欖油，再拌打2分鐘
麵糊倒入模具，發酵70-80分鐘至八分滿
預熱烤箱180°C，烤20分鐘，換邊再烤20分鐘

成功製作要點

使用真糖激活酵母
使用溫水，不可用沸水
發酵需保持溫暖潮濕
充分攪拌以產生氣孔

食用與保存建議

加熱方式

微波爐加熱 500W 30-70秒
烤箱加熱 1000W 3-3.5分鐘
平底鍋加熱至表面金黃

搭配建議

奶油、果醬、起司
煎蛋、火腿
牛油果、新鮮蔬菜