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探索牛角酥的起源與魅力

探索牛角酥的起源與魅力

起源與歷史

牛角酥的起源可以追溯到奧地利，但後來在法國發揚光大並成為標誌性的法式糕點。關於其具體起源，有幾種說法：

  • 維也納戰役說：1683年維也納戰役期間，維也納麵包師發現奧斯曼軍隊的偷襲企圖並示警，為紀念勝利而製作了新月形麵包。
  • 瑪麗·安托瓦內特說：1770年，奧地利公主瑪麗·安托瓦內特嫁入法國時帶來了奧地利的 Kipferl 麵包。
  • 奧古斯特·藏說：1838年，奧地利軍官奧古斯特·藏在巴黎開設維也納風格麵包店，引發了對新月形麵包的熱潮。

目前較為可信的說法是第三種，即由奧古斯特·藏將其引入法國並發揚光大。

特點與製作

牛角酥的主要特點包括：

  • 新月形狀，源於奧地利的 Kipferl 麵包
  • 使用層壓麵團，產生酥脆分層的質地
  • 含有大量黃油，口感酥脆外香內軟
  • 通常作為早餐食用，可搭配咖啡

製作過程涉及將麵團塗上黃油，反覆擀壓和折疊，最後成型烘焙。

文化意義

牛角酥已成為法國美食文化的重要象徵之一，在世界各地廣受歡迎。它體現了法國對奧地利糕點的創新，成為法國烘焙藝術的代表作之一。

牛角酥融合了奧地利和法國的烘焙傳統，經過長期演變形成了今天這種深受喜愛的酥皮麵包。它的歷史反映了歐洲烘焙文化的交流與創新。

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