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重要通知：8月1日至8月8日店主旅遊期間暫定發貨貨，如有不便敬請原諒。

探索牛百葉：從來源到烹飪的全面指南

探索牛百葉：從來源到烹飪的全面指南

正確名稱和來源

牛百葉的正確名稱是「牛百葉」，俗稱「牛柏葉」。它是牛的第三個胃，也稱為重瓣胃(omasum)。因胃部有許多皺摺，形狀像一片片葉子，因此得名。

特徵和功能

牛百葉呈葉片狀，主要功能是吸收水分和產生消化酵素。新鮮的牛百葉呈黑色，經過處理後口感爽脆可口。

烹飪用途

  • 可用於火鍋、炒菜等烹飪方式
  • 在廣東地區常見於茶樓點心，如薑蔥牛百葉
  • 可製作成涼拌菜品

黑白牛百葉的區別

  • 黑色牛百葉: 新鮮、原味，保留原有口感，價格較貴
  • 白色牛百葉: 經過雙氧水漂白處理，口感較軟，但失去部分原味

營養價值

牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，具有補益脾胃、補氣養血等功效。

食品安全注意事項

由於經濟價值較高，牛百葉曾出現過食品造假問題。一些不法商家使用雙氧水等化學品漂白處理，可能殘留有害物質。購買時應選擇信譽良好的來源，並注意清洗處理。

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