起源與歷史
陳醋的歷史可以追溯到至少2500年前。最早的文字記載出現在公元前1058年的《周禮》中。陳醋發源於山西省，特別是清徐縣（古稱梗陽邑）。
特點
陳醋具有以下特點：
- 原料：主要由高粱、麸皮、谷糠和水製成
- 發酵時間：陳釀期長達9-12個月，老陳醋需要至少8年
- 味道：酸度高，總酸可達9-11度，口感醇厚
- 顏色：呈深色，通常為黑色或深褐色
製作工藝
山西老陳醋的製作工藝以「蒸、酵、熏、淋、陳」著稱。清初時期，酿醋艺人王來福改進了製作方法，使用半無煙煤熏製醋醅，並採用伏曬、寒凍之法改進陳釀過程。
使用方法
陳醋特別適合用於烹飪，尤其是在製作糖醋菜和紅燒菜時。它不僅能夠更好地入味，還能起到上色的作用。在高溫烹飪中，陳醋能夠很好地保持酸味和香味。
健康效益
在中醫理論中，醋被認為對急性和慢性肝炎有治療作用。此外，陳醋富含抗氧化物質，對消化健康有益。
