歷史與起源

• 中國起源：拉麵的前身是中國的中華麵，源自清朝陝西、山西的搷條麵（又稱拉麵或坤麵）。這種麵食使用鹼水製成，鹼水是碳酸鈉和碳酸鉀的混合物。
• 早期日本紀錄：日本拉麵的最早紀錄可追溯到室町時代的《蔭涼軒日錄》，其中提到僧侶參考中國書籍製作「經帶麵」。然而，這種麵食與現代拉麵的關聯不明。
• 江戶時代的影響：江戶時代，水戶藩藩主德川光圀從明朝儒學家朱舜水處學得拉麵做法，並將其分給家臣。但這種麵食在當時並未普及。
• 近代傳入日本：現代日本拉麵的普及始於19世紀末或20世紀初，由中國移民將廣東湯麵帶入日本，尤其是在橫濱、神戶、長崎等地的中華街。當時這種麵食被稱為「南京蕎麥麵」或「支那蕎麥麵」。
• 日本化與普及：1910年，東京淺草的來來軒推出醬油口味的拉麵，標誌著日本拉麵的開始。二戰後，拉麵因為便宜且飽腹而廣受歡迎，並在各地發展出不同風格，如豚骨拉麵、味噌拉麵等。

現代發展

拉麵在日本已經成為一種深受喜愛的食物，並在全球範圍內擁有許多變體。除了傳統的餐廳外，還有便利且受歡迎的即食拉麵。