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折耳根：神奇的藥食同源植物

折耳根：神奇的藥食同源植物

折耳根的基本介绍與名稱由來

折耳根的學名為魚腥草（Houttuynia cordata），屬於三白草科蕺菜屬植物，是一種典型的雙子葉植物。在不同地區，它有著各種別稱，包括截兒根、豬鼻拱、䔃（音同"組"）、蕺菜、臭草、岑草、臭臊草等。在客家話中被稱為狗貼耳或臭臊草，台語中則稱之為臭腥草。

這些名稱中，"折耳根"的稱呼最為生動形象。這一名稱源於其形態特徵：其葉子像小狗的耳朵，展平後呈心形；茎質地脆，容易折斷；根茎自然分節，下部節上有殘存的須根。這種植物最顯著的特點是具有一種獨特的氣味，聞起來像魚腥味，因此又被稱為"魚腥草"。

分布区域与种植情况

魚腥草廣泛分布於亞洲東部和東南部地區。全球魚腥草產業主要集中在亞洲地區，主要分布在中國南方、日本、韓國、越南和泰國等國家。

在中國，魚腥草的分布範圍十分廣泛，包括中部、東南至西南部各省區，東起台灣地區，西南至雲南、西藏，北達陝西、甘肅等地均有野生分布。它主要生長於溝邊、溪邊或林下濕地等環境中。

植物学特征

折耳根是一種多年生草本植物。野生的折耳根草茎呈紫赤色和棕黄色，有纵棱数条。其叶子像小狗的耳朵，展平后呈心形，叶片正面是醇和的绿色，叶片背面呈紫红色。根茎自然分节，下部节上有残存的须根；茎质地脆，容易折断。

营养成分与价值

折耳根富含多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。根据《中国食物成分表》的数据，每100克鱼腥草中含有：水分77.4克，蛋白质2.1克，碳水化合物19.5克（比土豆还高），膳食纤维11.8克（是大白菜、油菜的5倍），维生素C 70毫克，维生素A 287.5微克，矿物质：钙123毫克，镁71毫克，钾718毫克，铁9.8毫克，锌0.99毫克等。

药用价值

在中医理论中，鱼腥草性味辛，性微寒，归肺经。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋之功效。它被誉为"天然抗生素"，在中国传统医学中占有重要地位。鱼腥草主要用于治疗以下疾病：肺痈吐脓、痰热喘咳（主要适用症），上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎，慢性宫颈炎、百日咳，腮腺炎（民间外敷使用），便秘（熬水服用）等。

烹饪方法与食用价值

折耳根是西南地区常见的食材，有着丰富的烹饪方式。最常见的烹饪方法包括：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根排骨汤等。凉拌折耳根是最能展现折耳根本色的吃法，口感脆嫩，清凉解腻。鱼腥草的腥味主要集中在根部和须，在烹调之前可以把这部分去掉一些，就可以减轻它的鱼腥味。

产业发展与文化意义

近年来，折耳根产业发展迅速，特别是在湖北当阳地区。目前，当阳市鱼腥草种植面积4.3万亩，已成为全国最大的连片种植区、省内唯一规模化种植区，亩均纯收入3万元以上，产值超18亿元，全国市场占有率超过40%。产业链也在不断延伸，包括深加工产品的开发和销售。

折耳根不仅是一种食材和药材，更承载着深厚的文化内涵和乡愁记忆。对于西南地区的人们来说，折耳根是家乡的味道，是童年的记忆。它见证了折耳根与当地人民生活的紧密联系，成为一种文化符号，连接着人们与自然、传统与现代。

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