戚風蛋糕的特點
- 材料簡單：主要由低筋麵粉、蛋黃、蛋白、植物油、牛奶和砂糖製成。
- 口感獨特：採用分蛋打發技術，使蛋糕內部充滿空氣，組織細緻且鬆軟。
- 低熱量：使用植物油代替奶油，使其比傳統蛋糕更健康。
戚風蛋糕的歷史
戚風蛋糕由美國加州保險經紀人哈里·貝克於1927年發明。他的配方直到1948年才被公開，並以雪紡布料的柔軟質地命名為“Chiffon Cake”。
製作方法
以下是戚風蛋糕的基本製作步驟：
- 準備材料：低筋麵粉、植物油、牛奶、蛋黃和打發至八分發的蛋白霜。
- 混合麵糊：液體油加熱後倒入麵粉拌勻，再加入牛奶和蛋黃，形成流動性麵糊。
- 製作蛋白霜：蛋白加入檸檬汁和砂糖分次打發至光澤狀態，最後加入玉米粉穩定結構。
- 混合與烘烤：將部分蛋白霜與麵糊混合，再全部拌勻後倒入模具。烤箱溫度需根據模具大小調整，如6吋需烤約30分鐘，8吋需烤約45分鐘。
- 冷卻與脫模：出爐後倒扣冷卻至少40分鐘，待完全冷卻後再脫模。
常見失敗原因與解決方法
戚風蛋糕製作過程中容易出現失敗情況，如塌陷、回縮或表面粗糙。以下是常見原因及對策：
- 未烤熟：需確保烤箱溫度穩定且時間充足。
- 麵糊攪拌過度：攪拌時避免起筋，以切拌法輕輕混合。
- 蛋白打發不足或過度：打發至光澤狀的小彎勾即可，不宜過乾或過濕。
變化口味
戚風蛋糕可根據喜好添加不同配料，例如伯爵紅茶、黑芝麻或香芋，增添獨特風味。
戚風蛋糕雖然需要精細操作，但只要掌握技巧，就能成功烘焙出鬆軟可口的成品。
