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從雲朵煎餅到英式司康：一篇看懂「鬆餅」的全部秘密

從雲朵煎餅到英式司康：一篇看懂「鬆餅」的全部秘密

「鬆餅」在中文世界並不只代表一種食物，從早餐煎餅到下午茶司康，都可能被叫做鬆餅。

鬆餅在中文裡是什麼？

在台灣、香港日常說的鬆餅，多半指美式煎餅 pancake，麵糊以麵粉、蛋、牛奶、泡打粉調製，在平底鍋煎成蓬鬆圓餅。

部分店家與食譜會把比利時 waffle、英式 scone 也歸在「鬆餅」類，例如咖啡店下午茶菜單常見「英式鬆餅（司康）」搭配果醬與忌廉。

常見鬆餅類型一覽

  • 美式鬆餅（Pancake）：麵粉、蛋、牛奶與泡打粉拌成可流動麵糊，煎至表面起小泡再翻面，口感柔軟蓬鬆，常配楓糖漿與牛油。
  • 比利時鬆餅（Waffle）：麵糊倒入有格紋的 waffle 機，外層酥脆、內層鬆軟，可搭配水果、雪糕與朱古力醬，是人氣街頭甜點。
  • 英式鬆餅（Scone）：中文又常直譯為司康，屬於烤焗的小圓點心，口感紮實中帶鬆，英式下午茶標配之一，傳統會抹上 clotted cream 和果醬享用。

在家做美式鬆餅的基本配方

家用美式鬆餅通常以低筋麵粉或中筋麵粉搭配泡打粉、雞蛋、牛奶與少量油糖，比例大致為麵粉 200 克、泡打粉約 8–10 克、牛奶約 180–200 毫升、雞蛋 1–2 顆，拌成略濃稠但可流動的麵糊即可。

煎製時多採中小火，待表面出現小氣泡、邊緣微乾再翻面，能保留蓬鬆口感而不易焦黑，搭配水果、蜂蜜或楓糖漿便是一份簡單早餐或早午餐。

鬆餅小教室 Q&A

Q1：中文講「鬆餅」時，究竟是 pancake 還是 waffle？
A：日常情境下多數人指的是平底鍋煎的 pancake，但咖啡店、連鎖早餐店也常把 waffle 列在「鬆餅」分類，因此要看菜單圖片或英文名稱才最準確。
Q2：pancake、waffle、scone 三者最大的差別是什麼？
A：三者在「麵糊／麵團狀態」、「油糖比例」與「加熱工具」不同：pancake 為流動麵糊，用平底鍋煎；waffle 麵糊稍稠，入 waffle 機壓烤；scone 則是可成形麵團，在焗爐中烤焗，口感比前兩者更紮實。
Q3：用一般家用材料，可以不用預拌粉做鬆餅嗎？
A：可以，只要有低筋或中筋麵粉、泡打粉、雞蛋與牛奶，再加少量糖和油脂，就能調出自製鬆餅粉，口感與市售預拌粉相近，且可自行調整甜度與風味。
Q4：英式司康為何也被稱為「英式鬆餅」？
A：司康本質上是英國傳統烤焗點心，因質地鬆軟、搭配茶飲食用，中文翻譯時常被歸為「英式鬆餅」，方便大眾理解其是鬆軟麵糰類烘焙品的一種。
Q5：想在家做蓬鬆鬆餅，有什麼簡單小技巧？
A：避免過度攪拌麵糊、適量使用泡打粉、煎煮時使用中小火並等表面出現氣泡再翻面，這些都能幫助鬆餅保持蓬鬆而不乾硬；若想更輕盈，亦可加入部分打發蛋白增加空氣感。
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