{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

從海洋到餐桌：揭開虱目魚的營養祕密與台灣家魚傳奇

從海洋到餐桌：揭開虱目魚的營養祕密與台灣家魚傳奇

虱目魚是一種廣泛分布於熱帶、亞熱帶海域的經濟性魚類，在台灣與東南亞極為常見，又被稱為「牛奶魚」或「海草魚」，是許多家庭餐桌上的日常主角。

基本介紹

虱目魚的學名為 Chanos chanos，屬於溫水性魚類，主要分布於印度洋—太平洋一帶的熱帶與亞熱帶海域，是重要的養殖與漁獲魚種。

成魚體型呈流線型、銀白色，尾鰭明顯分叉，最大可達約1.8公尺，但市場常見的多為約50公分左右的中型魚體，適合各式家常料理。

生活習性與養殖

虱目魚為廣鹽性魚類，能在淡水河川、河口紅樹林到近海砂質底或珊瑚礁等各種環境中生存，因此在沿海地區非常適合進行養殖。

其主要攝食底藻與含有無脊椎動物的沉積物，介於草食與雜食之間，加上成長速度在草食性魚類中表現良好，使虱目魚成為高效益的養殖物種。

身體特徵與魚刺

虱目魚全身覆蓋銀白色細小圓鱗，腹部圓滑且無棱鱗，嘴巴較小，上下顎無齒，眼睛具有脂瞼結構，有助於在水中保護視覺。

最廣為人知的特色就是魚刺極多，身上細刺約有兩百多根，民間常說約有「222根魚刺」，因此在處理與食用時需要特別小心，或選購專業去刺產品。

營養價值與健康

虱目魚肉質細嫩、呈乳白色，因而有「牛奶魚」的稱號，富含優質蛋白質、維生素B群以及EPA、DHA等多元不飽和脂肪酸，有助維持心血管與大腦健康。

整體來說屬於「中脂」魚類，但魚肚部位脂肪含量較高，香氣濃郁、口感滑嫩，若過量食用可能造成體脂肪較易堆積，因此建議搭配其他部位均衡攝取。

台灣文化與料理應用

在台灣南部，虱目魚被視為「南台灣人的家魚」，養殖歷史悠久，年產量可達相當規模，是當地重要的經濟與文化象徵，相關產業與節慶活動也十分興盛。

料理方式變化多元，包括虱目魚肚煎、烤、清蒸，魚皮與魚頭常用來煮湯，魚肉則可熬成虱目魚粥、米粉湯、魚丸或魚漿製品，幾乎可以做到「從頭到尾全魚利用」。

虱目魚常見 Q&A

Q1：虱目魚為什麼又叫「牛奶魚」？
A：因為虱目魚肉質呈乳白色，口感細嫩、風味溫和，加上含有豐富蛋白質與優質脂肪酸，營養形象類似「液體的牛奶」，因此得名。
Q2：虱目魚的魚刺真的很多嗎？適合給小孩吃嗎？
A：虱目魚細刺數量確實相當多，處理不當容易卡喉，因此若要給兒童或長輩食用，建議選擇專業去刺的虱目魚肚或魚排產品，或以魚漿、魚丸等形式會更安全。
Q3：虱目魚肚會不會太油？減重時可以吃嗎？
A：虱目魚肚屬於脂肪較集中的部位，香氣十足但熱量相對較高，減重期間仍可適量食用，但建議搭配白身魚肉部位與大量蔬菜，並以清蒸、川燙等清淡烹調方式為佳。
Q4：虱目魚有哪些推薦的家常料理？
A：常見做法有香煎虱目魚肚、虱目魚肚清湯、虱目魚粥、虱目魚米粉、虱目魚丸湯等，若喜歡口感豐富，也可以將魚皮與魚骨熬湯增加膠質與風味。
Q5：虱目魚是養殖比較多，還是野生比較多？
A：目前市面上以養殖虱目魚為主，尤其在台灣南部及東南亞沿海地區，利用其廣鹽性與成長快速的特性，建立了成熟的養殖產業與供應鏈。
查看更多

日本九谷燒傳統工藝