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廣東人最愛平民魚：鯪魚的美味與魅力全解析

廣東人最愛平民魚：鯪魚的美味與魅力全解析

鯪魚是甚麼？

鯪魚（英文：Mud Carp）是一種常見於華南地區的淡水魚，特別在廣東一帶十分普遍，與草魚、鰱魚、青魚並列為「四大鄉魚」。

鯪魚肉質細嫩鮮甜，但魚骨較多，因此日常多會把魚肉起出並剁碎，用來打成魚滑、魚餅或魚丸，減少被魚骨卡喉的風險，同時保留魚肉的鮮味與彈性。

常見鯪魚料理

  • 鯪魚餅／鯪魚餅：將鯪魚肉起骨後剁成魚膠，調味後壓成厚餅香煎，外香內嫩。
  • 鯪魚滑：把鯪魚肉反覆摔打成滑身魚膠，可用來打邊爐、煮麵或煮粥，口感彈牙。
  • 煎釀三寶：以茄子、青椒、油豆腐等釀入鯪魚肉，再煎至金黃，是香港極具代表性的街頭小食之一。
  • 豆豉鯪魚罐頭：把鯪魚與豆豉一同加工成罐頭，是港人非常熟悉的下飯、拌麵常備食品。

鯪魚的營養與注意事項

鯪魚屬於低脂肪、高蛋白質的淡水魚類，熱量相對不高，適合關注體重與想增加優質蛋白質攝取的人士。

鯪魚亦提供鈣、磷、鐵等礦物質，有助骨骼及造血健康，不過建議選擇清蒸、燉湯等較少油的烹調方式，以保持整體飲食均衡。

Q&A 常見問題

Q1：鯪魚和一般街市的「魚蛋」有關係嗎？
A：有關係。許多傳統魚蛋、魚丸、煎釀三寶中的魚膠，正是以鯪魚肉打成，因為鯪魚肉質有彈性又平價，是做魚滑的理想選擇。
Q2：鯪魚細骨多，怎樣吃才安全？
A：一般不建議直接大口啃整條魚，而是把魚肉起出打成魚滑或魚餅，再煎、煮或打邊爐，既方便入口，又大大減少被魚骨卡喉的風險。
Q3：鯪魚適合長者或小朋友吃嗎？
A：如果處理成魚滑、魚餅或魚丸，骨刺基本已被去除，較適合牙口較弱或吞嚥能力較差的人士；但仍應細嚼慢嚥並由家人陪同留意進食情況。
Q4：買回來的鯪魚或鯪魚滑應如何保存？
A：新鮮鯪魚應盡快煮食，短時間可冷藏保存；如是急凍鯪魚滑或鯪魚製品，應保持在適當冷凍溫度，並在包裝標示的期限内食用。
Q5：在香港哪裡最常見到鯪魚製品？
A：街市賣魚檔、部分凍肉店、超市急凍櫃常見預先調味的鯪魚滑、鯪魚餅；街頭小食檔與茶餐廳則常會提供煎釀三寶等鯪魚相關小吃。
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