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年味滿載的佛門素宴：羅漢齋的由來、食材與家常做法全攻略

年味滿載的佛門素宴：羅漢齋的由來、食材與家常做法全攻略

什麼是羅漢齋？

羅漢齋是一道著名的中式素菜，常見於廣東及華人地區，特別是在過年、觀音誕或初一十五等齋日食用。

此菜以多款蔬菜、菇菌及豆製品同煮，寓意齊集「十八羅漢」，象徵吉祥、豐足與福報。

羅漢齋的特色

羅漢齋屬於傳統素齋菜式，講求用料豐富但調味清爽，既少油清淡，又帶有蔬菜和菇菌的濃郁香氣。

不少家庭會把羅漢齋作為年菜或齋日主菜，亦常出現在大盆菜或團年齋席中，具有宗教與祝福意味。

常見食材與配搭

羅漢齋的材料十分多樣，可因應個人口味及手邊食材自由調整，但大多以蔬菜、菇菌及豆製品為主。

  • 菇菌類：冬菇、草菇、鮮香菇等。
  • 乾貨類：木耳、雲耳、枝竹（腐竹）、粉絲等。
  • 蔬菜類：紅蘿蔔、娃娃菜、白菜、椰菜、蜜糖豆、小粟米、馬蹄等。
  • 豆製品：炸豆卜、素雞、素火腿、腐竹卷等。

只要整體以蔬食為主、配料豐富多變，通常都可以統稱為羅漢齋，各家有各家風味。

家常羅漢齋基本做法

做羅漢齋前，會先處理乾貨，令口感更佳、味道更容易吸收調味。

  • 步驟一：把冬菇、木耳、雲耳、枝竹等乾貨浸發，之後略為汆水去除雜味。
  • 步驟二：新鮮蔬菜如紅蘿蔔、椰菜、蜜糖豆等洗淨切件或切片，備用。
  • 步驟三：鑊中下少許油，先爆香薑片、冬菇，然後加入其餘乾貨和豆製品略炒。
  • 步驟四：加入蔬菜及適量素上湯或清水，以生抽、素蠔油、少許糖和麻油調味，蓋上鑊蓋略燜至入味。
  • 步驟五：視乎需要以生粉水埋獻，令汁液稍微濃稠，最後試味即可上碟。

節慶用途與吉祥寓意

羅漢齋在農曆新年期間特別受歡迎，很多家庭會在團年飯或年初一享用，寓意新一年清淨、平安、福氣臨門。

在一些信奉佛教或習慣吃齋的家庭，每月初一、十五或觀音誕亦常會煮羅漢齋，作為齋戒清心及行善積福的一種生活方式。

Q&A：關於羅漢齋的常見問題

Q1：羅漢齋一定要有「十八樣」材料嗎？

A：不一定。傳說中「十八樣」是呼應十八羅漢的吉祥寓意，但實際家庭烹調可依手邊食材與人數增減，只要用料豐富、多為蔬食即可。

Q2：羅漢齋可以加入蒜頭或蔥嗎？

A：若是一般家常版本，可以加入少量蒜頭或蔥增加香氣；若需完全符合佛教清淨素（不吃五辛），則應避免使用蒜、蔥、韭菜等辛香料。

Q3：羅漢齋適合作為年菜嗎？

A：非常適合。羅漢齋寓意豐衣足食、福報圓滿，而且口味清爽、用料多元，可平衡年菜中較油膩的肉類與煎炸食物。

Q4：想做快速版羅漢齋，有什麼建議？

A：可以選擇幾款代表性材料，例如冬菇、木耳、枝竹、娃娃菜、豆卜，加上簡單調味快速炒煮或略燜，既省時又保留羅漢齋的豐富感。

Q5：羅漢齋可以事先煮好再翻熱嗎？

A：可以，但建議稍微收乾汁，不要過於稀，以免翻熱時蔬菜變得過腍；上桌前快速翻熱並補一點麻油或素蠔油提香效果更佳。

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