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【層層酥香．人氣甜點】揭密拿破崙蛋糕｜歷史由來｜經典做法｜風味變奏｜常見Q&A

【層層酥香．人氣甜點】揭密拿破崙蛋糕——從法國經典到香港最潮人氣

拿破崙蛋糕的起源與傳奇

拿破崙蛋糕（Mille-Feuille）發源於法國，是世界級法式經典甜品。雖名「拿破崙」，實源自法語“Nepolitain”（那不勒斯風格），與歷史人物拿破崙一世無直接關聯。傳說俄羅斯人亦於百年前為紀念勝利創新多層餅，故該甜品在法國與俄羅斯雙發展脈絡並行。

結構特色與基本成分

典型拿破崙蛋糕由三大元素組成：

多層千層酥皮（經多次黃油摺疊烘焙，酥脆分明）
濃滑卡士達奶油或特製慕絲奶油
頂部鋪糖霜或灑奶酥碎屑，可加新鮮水果增層次

全球風格對照表

風格	特徵	夾心材料	形狀、飾面
法式	三層酥皮，兩層奶油，結構緊密	卡士達奶油、果醬等	長方形，馬賽克紋糖霜
俄式	6-8更薄層，口感軟化，節慶必備	濃縮奶霜、慕絲奶油	圓形，奶酥碎屑灑面
港式	核桃海綿蛋糕夾心，減油減奶	蛋白海綿	長方形，易切片存放
創新變化	加各式水果、巧克力、栗子泥	打發奶油、各式餡料	自由搭配，吸睛造型

風味變化與節慶文化

近年流行芒果、士多啤梨、黑森林、提拉米蘇等創新版本。俄羅斯新年、香港生日與派對亦見其身影，各地家庭親自製作，象徵層層心意。

保存與品嘗技巧

常溫僅存1天內，炎夏更短
冷藏可1-3天，食味最佳於組裝後2小時-隔夜食用
冷凍延長保存，退冰後風味稍變但不影響安全
切割時用刀由角斜切+輕扶酥皮，最後一層可平壓避免坍塌

常見Q&A

Q1：法式與俄式拿破崙最大分別？

A：法式強調酥皮層次明顯與脆感，多用卡士達餡；俄式則以層數密集、口感綿密聞名，夾奶霜，更適動置一夜讓餡滲入餅皮。

Q2：怎樣保持酥皮不變軟？

A：建議組裝後盡快食用，若需保存請酥皮與餡分開冷藏，食用前再組合。

Q3：可以加甚麼水果？

A：常見有芒果、士多啤梨、藍莓、奇異果等，果酸有提味作用；亦可挑選時令偏乾爽水果。

Q4：拿破崙蛋糕為何難切？

A：因層多且酥皮脆，正確做法是用刀側斬切開，最後一層以刀平壓，並用叉子輕扶，細心分切更美觀整齊。

Q5：香港有甚麼特色口味？

A：港式常見芒果、士多啤梨、核桃、提拉米蘇等，並以牛油香和輕盈蛋白香取勝，各大餅店均有創新限定。

延伸閱讀｜製作入門

初學可參考市面現成酥皮，或按步驟反覆摺疊冷藏製作酥皮。卡士達亦可預拌。選用果醬、堅果、各式時令水果，都能組合出屬於自己獨一無二的拿破崙蛋糕！