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「封門柳」稀有牛肉解密：精選Q&A、烹調指南、選購貼士

封門柳稀有牛肉全解密：盤點精選Q&A、烹調指南、選購貼士

Q&A 熱門問答

Q1: 什麼是「封門柳」？

封門柳是牛內臟邊、緊貼橫膈膜的肌肉（Hanger Steak，法文Onglet），每頭牛只得一條，極為稀少。肉質帶濃郁牛香，纖維粗中帶嫩。

Q2: 封門柳有幾稀有？

全牛僅分切1.2公斤左右，每日新鮮市售極有限量，需提早預訂或碰碰運氣。

Q3: 風味有何特色？

封門柳牛味極濃，肉質柔韌多汁，筋與脂肪比例適中，帶微微內臟甘甜。適合快煎、火鍋、乾煎或炙燒，三至五成熟尤能突顯原味。

Q4: 怎樣選購新鮮封門柳？

  • 外觀鮮紅有光澤、微黏不乾癟
  • 切面結構均勻、呈淡粉紅
  • 冷藏版風味優於急凍版，如價高或售罄可選安格斯橫膈肌替代

封門柳部位與定義

封門柳為牛前腹「門關」位置的中央肌肉，貼近橫膈，因形狀獨特及稀缺而得名。西餐稱為Hanger Steak，香港火鍋與高端餐廳逐漸普及。

風味與口感剖析

  • 纖維較鬆軟
  • 比牛柳更濃香，蛋白質含量高
  • 脂肪較少，肉汁豐富、不乾柴
  • 帶有微微內臟鮮甜及特殊香氣

封門柳的烹調方法

烹調方式 重點 完成口感
西式煎烤 中高火熱鍋，每面2-3分鐘，靜置切片 肉嫩多汁，外脆內滑
火鍋涮煮 切3–4mm；湯底微滾，涮6–8秒即食 滑嫩無渣，牛味特濃
中式快炒 快火爆炒，醃料不宜過度 纖維保水，急火鎖香

市場文化現象

受港式火鍋和西餐兼容風潮拖動，封門柳憑「物以稀為貴」特質成為新寵。許多高端餐廳、燒肉店均以封門柳作招牌推介，帶動肉品部位與烹調多元化。

小貼士：遇門市無貨或價格高昂，可考慮牛肩芯、橫膈肌等部位取代，但「封門柳」獨特牛香和軟嫩感仍不可完全復製。
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