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家家必備的香料明星：八角全攻略

家家必備的香料明星：八角全攻略

什麼是八角？

「八角」一般指常見香料「八角茴香」或「大料」，是木蘭藤目五味子科八角屬植物的乾燥果實，外形多為棕紅色星形，通常有 6–8 個角。

基本介紹

  • 八角原產於中國南方和越南，多為常綠喬木的成熟果實經乾燥後作為香料使用。
  • 乾燥果實氣味濃郁、帶甜且略辛，主要芳香成分為茴香腦，因此能有效去除肉類腥羶味。

主要用途

  • 烹飪用途：是中菜滷水、紅燒、炆煮菜式以及五香粉中的重要成分，常與肉類、魚類同煮以增香去腥。
  • 中醫應用：在中醫中屬於藥食同源食材，可溫陽散寒、理氣止痛，用於胃寒嘔吐、腹痛、腰痛等症狀，但陰虛火旺者不宜多用。

使用與注意事項

  • 使用份量：香味極濃，一般一鍋菜加入 1–2 粒已足夠，煮好後可整粒撈出，以免味道過重。
  • 安全選購：需避免與有毒的「野八角」等近似果實混淆，後者外形相似但不可食用，購買時應選擇正規及可信賴的渠道。

常見問題 Q&A

Q1：煮滷水或紅燒菜時，一般應該放多少顆八角？
A1：因為八角香味濃烈，多數家庭份量的菜式放約 1–2 粒已足夠，過量會蓋過其他香料與食材原味。
Q2：八角和「野八角」怎樣分辨？
A2：可食用的八角多為棕紅色星形果實，味道甘甜辛香；「野八角」外形相似但多被列為有毒植物，不應食用，建議只在正規商店購買標示清楚的產品。
Q3：哪些人使用八角需要特別小心？
A3：雖然八角屬藥食同源，但一般不建議陰虛火旺體質者過量使用，如有長期病史或服藥中者，應先諮詢專業醫護或中醫師。
Q4：八角除了煮肉類，還可以怎樣用在料理上？
A4：八角可加入滷蛋、滷豆腐、炆蘿蔔、煮湯或與其他香料一起製作五香粉，用於醃製或烘焙，為料理增加層次感。
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