海綿蛋糕的特點
- 口感：蓬鬆有彈性，偏乾但濕潤。
- 製作方式：一般使用全蛋打發法，也可使用分蛋法。
- 用途：適合作為夾層蛋糕或直接食用。
常見失敗原因與解決方法
1. 蛋糕扎實不鬆軟
原因：全蛋打發不足或麵糊消泡。
解決方法：全蛋需隔水加熱至50-60°C並充分打發，攪拌麵糊時避免過度攪拌以防消泡。
解決方法：全蛋需隔水加熱至50-60°C並充分打發，攪拌麵糊時避免過度攪拌以防消泡。
2. 質地粗糙乾澀
原因：麵糊未均勻攪拌、打發過久或加熱溫度過高。
解決方法：分批加入材料攪拌均勻，控制打發時間以免出筋，隔水加熱時保持水溫在50-60°C。
解決方法：分批加入材料攪拌均勻，控制打發時間以免出筋，隔水加熱時保持水溫在50-60°C。
3. 蛋糕像發糕
原因：麵糊沉澱或未充分攪拌。
解決方法：粉類材料分批加入並充分融合，以防沉澱。
解決方法：粉類材料分批加入並充分融合，以防沉澱。
零失敗海綿蛋糕食譜
食材
- 全蛋：3顆
- 細砂糖：60克
- 蜂蜜：5克
- 鮮奶：15毫升
- 低筋麵粉：90克
- 無鹽奶油：25克
步驟
- 準備工作：
- 加熱一鍋水至50-60°C後關火。
- 預熱烤箱至170°C。
- 打發全蛋：將全蛋和細砂糖倒入鋼盆中，隔水加熱至微溫後使用電動攪拌機打發至蓬鬆泛白。
- 混合材料：
- 加入鮮奶拌勻，再加入過篩低筋麵粉，用刮刀輕柔翻拌。
- 最後加入融化的無鹽奶油，避免過度攪拌導致消泡。
- 烘烤：將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，抹平表面。
- 烤箱中以170°C烘烤約25分鐘，用探針確認中心熟透即可出爐。
分蛋法與全蛋法比較
| 方法 | 特點 | 適用情況 |
|---|---|---|
| 全蛋法 | 整顆雞蛋打發，操作簡單 | 蛋糕偏乾但蓬鬆有彈性 |
| 分蛋法 | 蛋白與蛋黃分開打發，較細緻 | 更濕潤柔軟，不易失敗 |
成功秘訣
- 使用新鮮雞蛋，確保打發效果。
- 控制加熱溫度及攪拌時間以防消泡。
- 烘烤時避免頻繁開啟烤箱，以免影響膨脹效果。
