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孜然粉是燒烤的靈魂香料？帶你一次看懂它的風味與用法

孜然粉是燒烤的靈魂香料？帶你一次看懂它的風味與用法

孜然粉是什麼？

孜然粉就是把孜然籽磨成粉末的一種香料，味道濃烈帶點辛香和土味，在中東、印度到新疆菜都很常見。

孜然來自「孜然芹」的乾燥種子，烘烤後再研磨成粉，就是一般說的孜然粉；又稱安息茴香，外觀看起來有點像茴香籽，但植物分類和茴香不同。

孜然粉的味道與特色

孜然粉香氣濃郁、帶點辛辣和煙燻感，油性較高，所以香味很容易「黏」在食材上。

它很能去腥解膩，尤其適合味道較重的紅肉，如羊肉、牛肉等，是不少燒烤料理的關鍵香料。

孜然粉常見用途

  • 燒烤：烤羊肉串、牛肉串、各式燒烤撒粉，是新疆風味烤肉的靈魂香料。
  • 紅肉料理：炒、煎、燉牛羊肉時加入孜然粉，可以去腥增香，做成孜然牛肉、孜然羊肉等家常菜。
  • 咖哩與印度菜：是咖哩粉的重要成分之一，也常用在印度香飯、豆類料理中。
  • 創意吃法：撒在烤薯條、烤蔬菜、氣炸豆包、雞翅、地瓜等，也能做出異國風味小食。

孜然粉怎樣用更好吃？

  • 下鍋前可先小火「乾炒」一下孜然粉，能讓香氣更濃，但要避免炒焦。
  • 孜然味道本身很重，用量不宜太多，建議先少量嘗試，再依照個人口味調整。
  • 做家常菜時，可搭配鹽、胡椒、辣椒粉一起調味，輕鬆做出有層次的燒烤風味。

孜然粉常見 Q&A

Q1：孜然粉和孜然粒有什麼差別？

A：孜然粉是孜然粒烘烤後研磨而成，香氣更集中、附著在食材上的效果較好；孜然粒則保留顆粒口感，適合做表面點綴和增加咀嚼時的香氣層次。

Q2：孜然粉適合搭配哪些食材？

A：最經典的是牛羊等紅肉，也很適合雞肉、蔬菜、馬鈴薯、菇類、豆製品等，只要是想要增加香氣、去腥解膩的料理，都可以試加少量孜然粉。

Q3：孜然粉應該在烹調的哪個時候加？

A：如果是炒菜或燉菜，建議在接近起鍋前加入或稍微拌炒一下，香氣會更明顯；若是燒烤，可以在醃肉時加一部分，烤好後再撒一層增香。

Q4：孜然粉會不會很「搶味」？用量怎麼抓？

A：孜然粉確實風味偏重，建議先從每 500 克食材約 1 茶匙開始，若喜歡更重口味再慢慢加，不要一開始就下太多，以免蓋過其他食材原味。

Q5：孜然粉要怎樣保存比較好？

A：建議裝在密封容器內，放在陰涼乾燥處，避免陽光直射與潮濕環境，開封後儘量在數個月內用完，香氣會最理想。

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