奄仔蟹迷人蟹膏香：從認識到食法一次講清

你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x HK$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

奄仔蟹迷人蟹膏香：從認識到食法一次講清

奄仔蟹一般指「處女蟹」，即未曾交配、未產卵的雌性青蟹，常見於香港及華南一帶餐桌，因蟹膏香滑、肉質嫩甜而大受歡迎。

什麼是奄仔蟹

奄仔蟹是青蟹成長周期中較年幼的雌蟹階段，大約只有約 3–4 個月大，體形通常比成熟肉蟹細隻。
由於未經交配，蟹膏豐富，顏色多為淺黃或橙黃色，質地介乎凝固與流心之間，入口甘香軟滑。

產地與供應期

常見產地包括菲律賓等熱帶海域，以及香港流浮山、后海灣一帶的本地養殖或野生奄仔蟹。
傳統旺季多在農曆 4–9 月，但隨着養殖和進口發展，現時市面幾乎全年都可以買到奄仔蟹。

味道與口感特色

蟹膏份量多且細膩，被形容為像流沙奶黃般幼滑，香而不膩，風味不輸膏蟹或黃油蟹。
蟹肉較成熟肉蟹更嫩滑、有彈性，既有膏又有肉，口感介乎膏蟹與肉蟹之間，十分適合愛食蟹膏又重視肉質的人士。

常見奄仔蟹食法

清蒸奄仔蟹：簡單加少許鹽、薑蔥清蒸，最能保留原汁原味，突顯蟹膏香氣及鮮味。
油鹽焗／鹽焗奄仔蟹：以粗鹽、少量油焗煮，外殼香口、內裡多膏多汁，是香港海鮮檔非常受歡迎的做法。
椒鹽／胡椒焗奄仔蟹：加入椒鹽或白胡椒，香口惹味，但味道較重，較適合已熟悉奄仔蟹風味的食客。

奄仔蟹 Q&A

Q1：奄仔蟹與普通肉蟹有何分別？

A1：奄仔蟹是未交配的雌蟹，蟹膏比例通常較高，肉質較嫩；普通肉蟹多數為已成熟個體，肉較實但膏未必同樣豐富。

Q2：奄仔蟹何時食最好？

A2：一般視為農曆春夏至初秋為當造期，蟹膏較飽滿，不過現時多依賴養殖及進口，全年都可買到優質奄仔蟹。

Q3：初次食奄仔蟹應該揀哪種煮法？

A3：建議由清蒸或鹽焗開始，調味較簡單，最容易感受到蟹膏香滑與蟹肉鮮甜，再按個人口味嘗試椒鹽或胡椒焗等較重味做法。

Q4：奄仔蟹是否一定「爆膏」？

A4：不是每一隻都必然「爆膏」，但選擇手感沉甸甸、蟹殼飽滿、腹部微凸的雌蟹，通常蟹膏會較豐富。

奄仔蟹迷人蟹膏香：從認識到食法一次講清

什麼是奄仔蟹

產地與供應期

味道與口感特色

常見奄仔蟹食法

奄仔蟹 Q&A

Q1：奄仔蟹與普通肉蟹有何分別？

Q2：奄仔蟹何時食最好？

Q3：初次食奄仔蟹應該揀哪種煮法？

Q4：奄仔蟹是否一定「爆膏」？

日本九谷燒傳統工藝