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外酥內軟超誘人！日式可樂餅懶人完整版教學

外酥內軟超誘人！日式可樂餅懶人完整版教學

可樂餅是什麼？

可樂餅通常指日式「コロッケ」，是以薯仔泥混合肉類或蔬菜，外層裹上麵包粉油炸而成的經典家常小吃，口感外酥內軟。

它的原型來自法國料理 croquette，傳入日本後逐漸本土化，成為日式洋食代表之一，現在提到「可樂餅」，多數人都是指日式版本。

料理特色與口感

日式可樂餅一般以馬鈴薯泥作主體，加入牛絞肉、洋蔥或蔬菜調味，再搓成餅狀，裹上麵粉、蛋液與麵包糠後油炸至金黃色。

咬下去外層香脆、內層鬆軟綿密，配上中濃醬或番茄風味醬汁，鹹香中帶微甜，是日本超市、小店和家庭餐桌上常見的料理。

常見種類

可樂餅可變化的餡料非常多，以下是幾款常見口味：

  • 牛肉可樂餅：以牛絞肉搭配洋蔥和薯泥，最常見的基本款。
  • 海鮮可樂餅：加入蟹肉或其他海鮮，風味更鮮甜，口感更豐富。
  • 咖喱可樂餅：在內餡加入咖喱調味，香料味濃郁，非常下飯。
  • 南瓜可樂餅：用南瓜取代部分薯仔，甜味更明顯，口感更綿密。

在日本，可樂餅不僅可在超市與肉舖直接買到現炸成品，也很常作為家庭料理，配菜或便當配菜皆十分受歡迎。

家庭版基本做法概述

家庭製作可樂餅的步驟大致如下：

  • 將薯仔去皮切塊，煮熟或用微波加熱至軟，再壓成薯泥。
  • 把牛絞肉與洋蔥炒香，加入鹽、胡椒等調味料，再拌入薯泥中混合均勻。
  • 將混合好的餡料分成數份，搓成圓餅或橢圓形的可樂餅坯。
  • 依序裹上麵粉、蛋液和麵包糠，確保表面均勻沾附麵包糠。
  • 用中火油炸至表面金黃酥脆後撈起瀝油，即可上桌享用。

完成後可搭配番茄醬、沙律醬或日式炸物用中濃醬一起吃，也可與白飯、沙律或三明治組合成一餐。

可樂餅 Q&A

Q：可樂餅裡面有「可樂」嗎？
A：沒有。可樂餅名稱來自外語「croquette」音譯，與汽水可樂無關，傳入日本後再演變為「コロッケ」及現在常見的中文寫法「可樂餅」。
Q：如果不想油炸，可以怎樣做？
A：可以改用少油平底鍋煎，或用氣炸鍋、焗爐以高溫烤至表面金黃，雖然與油炸口感略有差異，但仍然可以保留外酥內軟的特色。
Q：可樂餅適合事先做起來冷凍嗎？
A：可以。將包好並裹上麵包糠、尚未炸的可樂餅單層冷凍定型後，再放入保鮮袋保存，下次要吃時直接炸或用氣炸鍋加熱即可，非常方便作為快速備餐選項。
Q：餡料一定要用牛肉嗎？
A：不一定，可以改用豬絞肉、雞絞肉、海鮮，甚至只用蔬菜或加入芝士、咖喱醬等，按個人口味調整，是一款非常有彈性的懶人料理基底。
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