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外酥內綿港味經典：「芋頭糕」極致食譜大公開！

外酥內綿港味經典：「芋頭糕」極致食譜大公開！

主材料＆分量 (4–6人份)

類別 食材 分量
主料 芋頭（去皮切粒） 700 克
配料 廣式臘腸 2 條（約60克），切粒
配料 瑤柱（乾） 30 克，浸軟撕絲
配料 蝦米 20 克，洗淨後瀝乾
配料 紅蔥頭 1 顆，切碎
粉漿 粘米粉 70 克
粉漿 木薯粉 30 克
粉漿 水（含浸料水） 500 毫升
調味 鹽 1 茶匙
調味 糖 1 茶匙
調味 雞粉 2 茶匙
調味 五香粉 ½–1 茶匙
調味 白胡椒粉 少許
調味 麻油 少許
油脂 食用油／豬油 適量，用於拌炒與塗模

製作步驟

  • 浸泡與備料：瑤柱與蝦米用溫水浸泡30分鐘，保留浸料水。臘腸汆水後切粒，紅蔥頭切碎。
  • 拌炒配料：熱鍋加油，炒香紅蔥頭、蝦米、瑤柱與臘腸，盛起備用。
  • 處理芋頭：加油炒芋頭粒至微金黃，加入150–200ml清水（或瑤柱水），煮至芋頭七分熟，水剩約一半。
  • 調製粉漿：將粘米粉、木薯粉與餘下清水調勻。
  • 合炒成糊：芋頭半軟後加所有調味料拌勻，倒入粉漿，小火不停翻炒至濃稠成團。
  • 倒模與蒸製：在蒸盤均勻抹油，倒入芋頭糊抹平，覆上錫紙。大火蒸45–60分鐘，筷子插中心不沾粉即熟。
  • 出爐與享用：稍涼脱模。可趁熱食用，或冷卻後切片煎至金黃更香口。

變化與小貼士

  • 素食版：臘腸、瑤柱、蝦米可改為香菇丁、紅蘿蔔丁、素火腿。
  • 電鍋：粉漿炒好倒電鍋蒸，外鍋二至三杯水，50分鐘。
  • 防芋頭癢手：處理芋頭戴手套或削後以熱水沖＋鹽巴揉搓。
  • 口感調整：增減粘米粉、木薯粉比例，口感更軟糯或彈牙。

自製芋頭糕，年節家庭必備，煎蒸皆宜，真材實料香氣撲鼻！

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