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夏日必吃！白涼粉全攻略｜歷史、做法、健康、創意吃法Q&A

夏日必吃！白涼粉全攻略

什麼是白涼粉？

白涼粉是一種以澱粉或植物膠為主原料、煮製後冷卻凝固而成的透明食品，口感爽滑清涼，是消暑甜品首選。可加入水果、糖水，也適合拌上酸辣或鹹味的醬料享用。

歷史與起源

白涼粉在中國已有逾千年歷史，宋代《東京夢華錄》已有「細索涼粉」記錄。到了咸豐年間，廣州攤販創新結合涼粉草與粉葛，成為吸引地方的涼粉代表，並在全國各地廣泛流傳。

主要原料

澱粉類：如綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉或玉米澱粉。
植物膠：卡拉膠、蒟蒻粉等，讓涼粉更有彈性。
輔料：葡萄糖、氯化鉀，調節口感和結構。

簡單自製步驟

將白涼粉粉末50g與約1,000-1,250ml清水攪勻。
中火煮至沸騰並持續攪拌，直到完全透明呈膠狀。
撇去泡沫，倒入容器，放涼，再冷藏2-4小時至凝固。
取出脫模，切塊或切條，可依個人口味加入配料。

地區特色白涼粉

川北涼粉：細嫩豌豆製，配紅油、花生碎，爽滑又爽口。
陝西白涼粉：綠豆粉及蕎麥粉混合，配油潑辣子、醋、蒜汁拌食。
廣式白涼粉：用涼粉草與米漿熬煮，搭配白糖、辣椒油等。

創意吃法＆健康功效

甜品搭配：與芒果、西瓜、椰奶、煉乳等配搭，做成多種新潮甜品。
茶凍/咖啡凍：將白涼粉與茶/咖啡水一同煮成獨特“Q”彈口感涼凍。
健康低卡：植物膠成分，低脂肪、無膽固醇，是素食或乳糖不耐族群理想選擇。

Q＆A 白涼粉常見問題解答

Q: 白涼粉與黑涼粉有何差異？
A: 主要原料不同，白涼粉屬澱粉類，黑涼粉加有仙草或草本植物粉，顏色及香氣有別，前者口感更滑，後者帶植物清香。
Q: 可以不加糖水直接吃嗎？
A: 完全可以！配辣醬油、蒜泥醬或鹹香醬料也是經典吃法。
Q: 涼粉凝不成型怎麼辦？
A: 可能水量過多或沒充分加熱。建議粉水比掌握1:20左右且必須加熱沸騰才會凝固。
Q: 吃白涼粉會不會胖？
A: 本身熱量極低，關鍵是配料，選低糖或水果配料即可放心享用。