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嗦一口酸辣誘惑！柳州螺螄粉的香臭美味傳奇

嗦一口酸辣誘惑！柳州螺螄粉的香臭美味傳奇

起源與發展

螺螄粉誕生於1980年代的廣西柳州夜市。最初是工人將米粉與煮螺湯混合食用的方式，後來加入酸筍、腐竹、花生、木耳等豐富配料，逐漸成為具有代表性的地方小吃。1988年柳州市正式將「螺螄粉」列為經營品項，標誌著它的獨立地位。

湯底與風味特色

螺螄粉湯底講究「香、酸、辣、鮮、爽」。主要以新鮮螺螄與豬骨長時間熬煮，配合八角、花椒、桂皮、草果、砂仁等香料，形成濃郁湯頭。發酵酸筍則是靈魂食材，帶出獨有的臭酸香氣。

經典配料組合

  • 主料：乾米粉（切粉），Q彈不軟爛。
  • 配料：酸筍、酸豆角、腐竹、油炸花生、黑木耳。
  • 調味：紅油辣椒、蒜末、薑末、香蔥、香菜。

製作要點

  • 螺螄需充分吐沙去尾，避免泥味。
  • 湯底須熬煮2–3小時，確保湯色濃郁。
  • 酸筍爆炒後再入湯，香氣更濃。
  • 米粉冷泡後快煮，保持彈牙口感。

現代魅力

螺螄粉早已走出柳州街頭，成為流行全國乃至國際的網紅美食。即食袋裝螺螄粉出口海外，年產值上百億人民幣，榮登國家級非物質文化遺產名錄。

Q：為什麼螺螄粉有「臭味」？

A：那是因為使用了發酵酸筍，經乳酸發酵後會產生獨特的酸臭香氣，與湯頭融合後反而更加開胃。

Q：螺螄粉一定要有螺嗎？

A：傳統正宗的柳州螺螄粉一定含螺湯，但現代速食版本多以螺湯精或香料粉替代。

Q：螺螄粉屬於哪種風味？

A：屬於桂菜（廣西菜）系，風味介於酸辣粉與米線之間，仍保留地方特有的香辣鮮爽感。

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