和牛之冠：飛驒牛的歷史、榮耀與美味全解密

飛驒牛的定義與認證標準

基本定義與品種特徵

飛驒牛是指在岐阜縣經過14個月以上肥育的黑毛和牛。必須由認證農家飼養，並通過日本食肉格付協會的肉質等級3級以上認定。只有符合嚴格標準的牛肉才能獲得「飛驒牛」專用標籤，標註生產者、肉質等級及個體識別號碼。

品質分級與市場表現

飛驒牛在日本和牛市場中以高品質著稱。5等級的發生率遠高於全國平均，並在市場上享有約20%的價格溢價，深受頂級餐廳和消費者青睞。

飛驒牛的歷史發展與品種改良

傳統農業向現代畜牧業的轉型

飛驒牛最早為役牛，隨農業機械化轉型為肉用牛。傳統「夏山冬里」放牧與舍飼方式，為現代飛驒牛奠定了優良基礎。

「安福號」的歷史性貢獻

1981年從兵庫縣引入種雄牛「安福號」，其優良基因大幅提升飛驒牛品質，產下約4萬頭小牛，成為品牌崛起關鍵。

品牌統一與組織建立

1988年成立飛驒牛銘柄推進協議會，統一品牌管理，建立農家登記及指定店制度，推動飛驒牛全國化。

飛驒牛的品質特徵與營養價值

肉質特徵與感官品質

飛驒牛擁有細膩霜降、粉嫩肉色與入口即化的口感。脂肪分布均勻，香氣濃郁，味道甘甜，食後口感清爽。

營養成分與健康效益

• 富含人體必需胺基酸與高品質蛋白質
• 動物性蛋白有助血管健康與膽固醇排出
• 含有肉毒鹼，有助脂肪燃燒
• 花生四烯酸轉化產生「至福物質」，帶來愉悅幸福感

生產體系與飼養技術

繁殖與肥育分工體系

專業分工的繁殖與肥育農家，採「夏山冬里」傳統與現代化研修中心並進，確保品質穩定與產業永續。

現代化生產設施與技術創新

建立產官學一體化研修中心，推動人才培育與技術創新，提升飛驒牛國內外競爭力。

榮譽與獎項

全國和牛能力共進會的輝煌成績

飛驒牛連續獲得全國和牛能力共進會最優秀枝肉獎，確立日本頂級和牛地位。

地理標示保護制度認證

2023年獲日本農林水產省GI認證，品牌價值與國際知名度大幅提升。

烹飪方法與美食文化

傳統料理與地方特色

朴葉味噌燒是飛驒牛代表性料理，將牛肉與味噌、蔬菜在朴葉上炭火慢烤，風味獨特。其他如刺身、壽司、燒肉、涮涮鍋等多元吃法，展現飛驒牛全牛美味。

現代餐飲與創新應用

創新料理如飛驒牛壽司、漢堡、頂級牛排等，結合傳統與現代，滿足各類饕客。

國際化發展與出口貿易

海外市場開拓歷程

2008年起出口香港，現已拓展至全球11國。專業食肉工廠通過多國衛生認證，確保品質與安全。

技術創新與品質保證

採用HACCP與先進保存技術，延長賞味期限至100天，滿足國際運輸需求。

小割加工技術與市場適應

精細小割加工，靈活滿足海外市場多元需求，提升出口競爭力。

產業政策與未來發展

生產基盤強化措施

岐阜縣推動繁殖雌牛增頭、新設施與人才培育，加強產業基礎與永續發展。

品牌價值提升與市場策略

運用GI認證與國際交流，強化品牌管理與市場拓展，提升飛驒牛全球影響力。

永續發展與社會責任

積極培育新一代畜產人才，推動產學合作，確保技術傳承與產業永續。

結論

飛驒牛以深厚歷史、嚴格品質、創新技術與國際視野，成就日本頂級和牛品牌。未來將持續引領和牛產業，拓展全球市場，成為日本農業的驕傲與典範。