起源與歷史
可麗露（法語：canelé）是一種源自法國波爾多的經典法式甜點，以其外形如小鈴鐺而在日本被稱為「天使之鈴」。
這款甜點的歷史可追溯至18世紀，據說最初由波爾多Annonciades修道院的修女利用釀酒剩餘的蛋黃製作而成。另一種說法認為，早在15世紀就有類似的甜點「canaules」出現在波爾多街頭販售。
到了19世紀，可麗露因加入香草與蘭姆酒的創新配方而重新受到歡迎。1985年，「波爾多可麗露兄弟會」成立，並推廣可麗露至全球。
製作工藝與原料
可麗露的製作過程看似簡單，但實際上對技術要求極高。
主要原料
- 麵粉
- 牛奶
- 蛋黃
- 奶油（含鹽）
- 香草
- 蘭姆酒
- 砂糖
傳統模具
可麗露使用銅製模具製作，並塗抹蜂蠟與奶油的混合物，確保其外層酥脆且香氣濃郁。
製作流程
- 加熱牛奶與奶油，加入香草籽調味。
- 將麵粉、砂糖與蛋黃攪拌均勻，緩慢加入牛奶混合物。
- 將麵糊冷藏24-48小時熟成。
- 倒入處理過的銅製模具中，以高溫（約300度）烘烤2小時。
口感與風味
可麗露的魅力在於外層酥脆的焦糖皮與內部濕潤彈性的蛋糕體形成強烈對比，散發香草與蘭姆酒的迷人香氣。
它既可以搭配咖啡或茶，也能作為甜酒的絕佳搭檔。
現代發展與創新
隨著時代發展，可麗露的口味變得更加多元化，包括巧克力、抹茶、伯爵茶等創新風味。
在全球化的今天，可麗露已走出法國，成為世界各地甜點店中的常見商品，特別在亞洲地區廣受歡迎。
