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南乳風味全攻略：從由來、成分到家常食法一次看懂

南乳風味全攻略：讓家常菜瞬間升級的祕密調味料

南乳通常指紅腐乳，係一種廣東常用嘅發酵豆製調味料，鹹中帶甜、帶少少酒香同紅麴香味，用嚟炆肉、炒菜、整素齋都好常見。

基本介紹

南乳傳統做法係用黃豆先發酵成腐乳，再配紅麴、酒等材料醃浸，所以呈紅色，又會叫紅腐乳。

味道一般比白色腐乳更香、更甜、顏色亦更濃，用少少已經好惹味。

主要成分與特點

市售南乳多數以黃豆、米酒、鹽、糖、紅麴米等發酵而成，有啲品牌還會加香辛料增香。

由於屬發酵豆製品，通常含麩質穀物同大豆過敏原，對相關過敏人士要特別留意標籤。

常見食法

  • 肉類菜式：例如南乳炆豬手、南乳炆腩肉、南乳排骨，令肉類上色又入味。
  • 素齋菜式：如南乳齋、南乳羅漢齋煲，用其獨特香味提升蔬菜風味。
  • 家常創意：加入醃料、燒烤醬或炒菜中，少量已足夠令菜色更有層次。

與一般腐乳的分別

一般白色腐乳味道較單純偏鹹，而南乳因加入紅麴同酒，顏色更紅、味道較鮮甜，帶有獨特酒香同豆香。

烹調上，白腐乳多用來調味或拌粥，南乳則更常見於炆煮、燒烤醃料等，需要顏色同濃味的菜式。

常見Q&A

Q：南乳同一般腐乳最大分別係乜？
A：南乳會加紅麴同酒去醃，所以顏色偏紅、味道較甜香、有酒香，同時上色效果更好；而一般白色腐乳就主要係鹹香，味道較單純。
Q：煮餸時用南乳要注意啲乜？
A：南乳本身已經有鹽分同甜味，落鑊前可以先減少額外鹽糖用量，之後再試味微調，避免太鹹或太甜。
Q：南乳要點樣保存先好？
A：開封後記得關緊樽蓋，放入雪櫃冷藏，並用乾淨嘅匙羹取用，盡量避免沾到水或油，咁可以延長風味同保存期。
Q：素食者可以食南乳嗎？
A：大部分南乳以黃豆、紅麴米等植物性材料製作，一般適合素食者，但最好先查看包裝標示，確認無加入動物性成分。
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