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北海道必吃靈魂名物：湯咖哩懶人入門全攻略

北海道必吃靈魂名物：湯咖哩懶人入門全攻略

湯咖哩是源自日本北海道札幌的名物，特色是把咖哩做成清爽辛香的高湯，加入大塊蔬菜和肉類，再配上白飯享用。

什麼是湯咖哩？

湯咖哩發源於北海道札幌，屬於當地獨特的咖哩湯料理，結合了日式咖哩、歐風咖哩與南洋咖哩文化，後來逐漸成為札幌代表性的名物料理。

與一般濃稠的日式咖哩不同，湯咖哩的湯底較為清爽流動，使用大量水、雞骨、牛骨或豬骨加上蔬菜熬成高湯，再搭配多種香料，辛香度和層次感都更明顯。

常見的配料包括帶骨雞腿、南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄子、青椒和西蘭花等，也有加入扇貝、蝦、魷魚等海鮮的版本，配料豐富而有飽足感。

湯咖哩的主要特色

湯咖哩的湯頭是以高湯加上多種香料調製，香料味比一般日式咖哩更突出，湯可以直接喝，帶來溫暖身體又不過分厚重的口感。

札幌當地許多湯咖哩專門店會提供不同湯底，例如以雞骨、豚骨、蔬菜、番茄或海鮮為主的基底，每家店的配方都有獨特風味。

客人通常可以自行選擇辣度（例如 1–10 級）、湯底種類和配料組合，因此同一道料理可以變化出不同風格，符合個人口味。

湯咖哩的吃法

湯咖哩上桌時，湯和白飯一般是分開盛放，常見的吃法是用湯匙舀少量白飯，泡入咖哩湯中一起入口，讓米飯充分吸收湯汁。

大塊蔬菜與雞腿等配料會燉煮到柔軟，多數只需用湯匙或叉子就能切開，方便在湯碗中直接享用，也可依個人習慣把剩餘白飯全部加入湯內吃到最後一滴。

札幌常見湯咖哩風格

有些店家主打濃厚系湯頭，以豬骨和雞骨長時間熬煮，再搭配昆布、鰹魚等食材，湯底更厚身且層次豐富，是許多名店的人氣風格。

也有清爽系路線，以蔬菜和雞骨為主，強調蔬菜甜味和香料香氣，湯色較清，喝起來清新不膩口，很適合不想負擔太重的食客。

在家做湯咖哩的簡易步驟（概要）

在家製作可以採用「高湯＋咖哩粉」的簡化方式，準備雞腿肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、茄子、青椒等蔬菜，搭配咖哩粉和乾燥香草即可完成。

做法概略為：先把雞腿煎香，洋蔥炒到微焦帶甜，加入水或雞湯與根莖類蔬菜煮成湯底，再放入咖哩粉、乾燥羅勒、月桂葉等香料中火熬煮至入味。

另外將南瓜、茄子、青椒等蔬菜以煎或炸方式處理至表面微焦後放入湯中稍煮，最後與白飯一起上桌，就是一碗在家版的北海道風湯咖哩。

湯咖哩常見問題 Q&A

Q1：湯咖哩和一般日式咖哩最大的差別是什麼？
A1：湯咖哩的湯底較為清爽流動，以高湯加香料為主，不使用麵粉勾芡；一般日式咖哩則多數較稠厚，接近醬汁狀。
Q2：湯咖哩一定要很辣嗎？
A2：不一定，多數店家會提供多級辣度選擇，從幾乎不辣到非常辣都有，客人可以依自己的承受度調整。
Q3：吃湯咖哩時應該把飯直接倒進湯裡嗎？
A3：常見做法是用湯匙舀一口白飯蘸湯吃，但其實沒有硬性規定，想把剩下的飯全部倒進湯裡也可以自由享用。
Q4：在家沒有專用香料，也能做出湯咖哩嗎？
A4：可以，使用市售咖哩粉，加上洋蔥、雞湯與簡單乾燥香草，就能做出風味接近的家常版湯咖哩。
Q5：湯咖哩有哪些經典配料搭配？
A5：常見組合有帶骨雞腿加南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄子、青椒、西蘭花等，也有加入蝦、扇貝等海鮮的豪華版本。
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