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冰鎮酒香醉雞翼｜零失敗中式冷盤教學

冰鎮酒香醉雞翼教學：簡單做出爽皮滑肉冷盤

醉雞翼是一款以花雕酒或紹興酒浸泡煮熟雞翼，配以杞子及香料的中式冷盤，雞皮爽口、雞肉嫩滑，帶明顯酒香但酒精感相對溫和，十分適合作為前菜或小食。

醉雞翼基本做法

先把雞翼清洗乾淨，放入加薑片、蔥段及少量鹽或花雕酒的滾水中煮至熟透，視乎大小約煮10至15分鐘，確保完全熟透再撈起。
立即把煮熟的雞翼放入冰水或冰塊水中浸約5至15分鐘，利用熱脹冷縮令雞皮收緊，口感更爽脆，同時快速降溫方便之後入味。
醉雞汁通常以花雕酒或紹興酒配合清水、冰糖、鹽及八角、桂皮、月桂葉、小茴香等香料煮滾，放涼後再加入杞子或少量玫瑰露調香，冷卻後才用作浸雞翼。
把抹乾水分的雞翼放入已完全放涼的醉雞汁中，放入雪櫃浸泡最少4小時，最好浸過夜，讓酒香與香料味充分滲入雞肉，食用時冷食風味最佳。

材料與常見變化

主體食材多以雞中翼或全雞翼為主，亦有人選用雞髀或整隻雞製作醉雞，完成後切件作冷盤上桌，同樣保留酒香與嫩滑口感。
酒類以花雕酒或紹興酒最為常見，可單獨使用或加入糟鹵、玫瑰露等，使香氣更甜美複雜，亦可按個人口味調整酒與清水的比例以控制酒味濃淡。
配料方面常見有杞子、薑片、蔥段、八角、花椒、桂皮、月桂葉、小茴香及冰糖等，有食譜會加入甘草、紅棗或話梅，以增加甜香與層次感。
若嫌花雕酒味道過烈或略帶苦澀，可考慮加入蘋果等甜味水果或話梅一起浸泡，有助平衡苦澀並提升果香，使入口更順滑不嗆喉。

醉雞翼小貼士

雞翼煮熟後必須徹底過冰水再抹乾，既可令雞皮更脆口，又能避免水分稀釋醉雞汁，影響入味及整體風味。
醉雞汁一定要完全放涼才加入雞翼，否則高溫會令雞皮變腍，亦容易揮發酒香，影響成品的香氣與口感表現。
若希望酒香更濃，可把浸泡比例調整為約一半醉汁一半花雕酒，但同時要留意個人口味及酒精接受程度，避免嗆喉或過分苦澀。
浸泡時雞翼最好完全被醉雞汁覆蓋，必要時可使用保鮮袋或較深容器，讓每一隻雞翼都能均勻吸收酒香與香料味道。

常見問題 Q&A

Q1：花雕酒一定要用嗎？可以改用其他酒？

A：傳統醉雞翼多用花雕或紹興酒，因為香氣較圓潤且帶熟成風味；若沒有花雕，可用同類中式黃酒代替，但風味會略有不同，建議先小量試味再調整比例。

Q2：醉雞翼要浸多久才夠入味？

A：一般建議在雪櫃中浸泡至少4小時，若想味道更深入雞肉，浸過夜效果最佳，翌日食用時雞肉會更滑嫩且酒香更明顯。

Q3：為什麼有時醉雞翼會帶苦澀或嗆喉？

A：酒精度過高、酒量比例太重或浸泡時間過長都可能導致苦澀，亦有機會因為選用的酒本身偏重辛辣；可通過加冰糖、話梅或甜度較高的蘋果來中和，並適度降低酒比例。

Q4：醉雞翼可以熱食嗎？

A：料理本身屬冷盤設計，通常是在雪櫃浸泡後冷食享受爽皮滑肉效果，如需微溫食用可稍微回溫，但不宜再加熱煮滾，以免酒香揮發及肉質變柴。

Q5：家中只有急凍雞翼，可以直接用來做醉雞翼嗎？

A：可以，但建議先在雪櫃中慢慢解凍或用鹽水浸泡解凍，再徹底壓出血水與抹乾水分，有助減少雪味與腥味，成品會更香滑可口。