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懷舊經典：保衛爾牛肉汁的歷史與香港情懷

懷舊經典：保衛爾牛肉汁的歷史與香港情懷

歷史起源

保衛爾牛肉汁誕生於1812年，最初是為了解決法國軍隊的營養補給問題而研發。普法戰爭期間，一位蘇格蘭商人為了滿足拿破崙三世的軍糧需求，發明了這種濃縮牛肉湯。

製作方法與成分

傳統製法是用水浸泡生牛肉，濾出汁液後煮沸，讓水分蒸發，再將殘渣壓成方塊。然而，由於英國瘋牛症事件，2004年起改用酵母萃取物製作，不含牛肉成分，素食者也可食用。

營養價值與用途

保衛爾牛肉汁富含維生素B群和鐵質，被認為有助於補充營養、抵抗感冒。在香港，它常被用作:

沖泡熱飲
煮粥或熬湯的調味料
塗抹在麵包上食用

在香港的流行

戰後香港的茶餐廳和大排檔普遍供應「牛肉茶」，實際上就是用保衛爾牛肉汁兌水而成的飲品。在營養缺乏的年代，它成為平價的補身飲品，特別受勞動階層歡迎。

現代發展

雖然保衛爾牛肉汁的受歡迎程度已經下降，但在某些香港茶餐廳仍可找到。現在它更多被視為一種懷舊飲品，讓人回味昔日香港的飲食文化。

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