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人氣爆燈！牛仔骨全攻略｜煎炒焗炆一學即會

人氣爆燈！牛仔骨全攻略｜煎炒焗炆一學即會

什麼是牛仔骨？

牛仔骨，屬於牛胸肋骨部位，橫切成薄片，最常見於港式茶餐廳、家常菜及韓式烤肉。與西式厚切不同，中式牛仔骨約8-10mm厚，適合快速炒、煎。肉味濃，細緻多汁，深受大人小朋友歡迎。

熱門煮法｜港式黑椒牛仔骨

牛仔骨浸鹽水10分鐘去雪味，瀝乾備用。
醃料：生抽、紹興酒、糖、黑椒碎、蒜蓉、乾蔥碎、少許麻油及粟粉，醃最少20分鐘。
燒熱煎鍋，下油將牛仔骨煎至八成熟，盛起。
爆香蒜蓉、乾蔥、洋蔥及青紅椒粒，回牛仔骨兜勻，加調味，完成！

小貼士： 想更鬆軟可用奇異果或少許鬆肉粉醃；煎時每面1-2分鐘即可，保持多汁口感。

多元變奏｜創意菜例

沙嗲牛仔骨：沙嗲醬+蛋黃+生粉+洋蔥粒+蘑菇。
蕃茄濃湯炆牛仔骨：蕃茄濃湯、紅蘿蔔、洋蔥同炆，酸甜開胃。
咖喱牛仔骨：牛油、咖喱粉、南瓜、甜椒合煮，香濃惹味。
焗牛仔骨/烤牛仔骨：橄欖油、鹽黑椒調味，中大火烤至金黃即可。

常見Q&A

Q. 牛仔骨要點揀？

A. 選色澤紅潤、無融雪狀，肉厚骨細，紋理均勻較鬆化好食。

Q. 解凍後用咩方法處理最鬆軟？

A. 先泡淡鹽水除雪味，用廚紙索乾，厚肉位可用刀背拍鬆。

Q. 醃料有冇健康選擇？

A. 可用低鈉生抽、減糖或加入奇異果拍碎，有助自然軟化牛肉纖維。

Q. 牛仔骨不適合什麼人吃？

A. 消化力弱、患肝腎病、濕疹瘡疥者、高膽固醇及需低脂飲食人士不宜多食。

Q. 還可以加什麼配菜？

A. 蘑菇、彩椒、洋蔥、紅蘿蔔、法邊豆皆為絕佳配搭。

廚房秘訣

煎牛仔骨時要中大火，兩面煎至焦香，切忌煎太久。
用粟粉／太白粉醃製，可令牛仔骨表面滑溜鎖水。
想有港式風味，不妨加少許蠔油、喼汁或芝麻油。

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