特徵與用途
乾蔥，又稱紅蔥頭或乾葱，是一種常見的蔥科植物，外形類似細小的紅洋蔥，但比普通洋蔥更小巧。這種食材在中西料理中都廣泛使用，因其獨特的香氣和味道而受到喜愛。
乾蔥具有以下特點：
- 味道：比洋蔥稍微甜美，辛辣感較少，經過烹調後香氣更為濃郁。
- 外觀：呈紫紅色，形狀像小型洋蔥。
- 烹調方法：適合多種烹調方式，包括煎、炒、煮、烤、炆、燉等。
乾蔥在料理中扮演重要角色：
- 常用於提升菜餚香氣，特別適合與肉類（尤其是海鮮）一起烹調。
- 在法國菜中佔有重要地位，常用於製作各種醬汁，如配合牛扒的法式蛋黃醬（Béarnaise Sauce）。
- 台灣人喜歡將其製成「油蔥酥」，用於增添菜餚風味。
營養與健康效益
乾蔥不僅美味，還具有多種健康效益：
- 有助於疏通血管和降低血壓。
- 對糖尿病患者有一定幫助。
- 特別擅長清理肝臟，有助於消除攝入過多化學加工食品所帶來的毒素。
選購與保存
購買乾蔥時，可選擇新鮮飽滿的個體。保存時應放置在陰涼乾燥處，以維持其最佳品質。需要注意的是，乾蔥的重量可能會有輕微變化，通常在±10%範圍內。
乾蔥是一種 versatile 的食材，不僅能夠增添菜餚風味，還具有多種健康效益，值得在日常烹飪中多加利用。
