乳豬：粵菜經典與文化瑰寶

歷史與文化意義

乳豬在中國已有超過 1400年 的悠久歷史。它不僅是一道美食，更承載著深厚的文化意義：

• 在廣東，乳豬常作為祭祀祖先的供品
• 在家庭聚會、商務午餐或作為精神祭品時經常出現
• 在中國電影開機儀式上，有時會用整隻烤乳豬祭祀玉皇大帝，以祈求電影成功

烹飪方法

傳統的烤乳豬製作方法包括以下步驟：

1. 將乳豬浸泡在鹽水中醃製過夜
2. 用五香粉和鹽摩擦豬腹腔，醃製約30分鐘
3. 在豬皮上塗抹糖漿，使其變脆
4. 將乳豬懸掛在通風處，風乾豬皮
5. 使用特製的烤爐烘烤，過程中需要不斷刺破豬皮排油
6. 烤至金黃酥脆，最後刷上一層麻油

特點

烤乳豬的特點包括：

• 肉質嫩滑，口感略帶膠質
• 皮脆肉嫩，是這道菜的精髓
• 通常整隻烹調，適合多人分享
• 常見於重要場合，如婚宴或慶祝活動

乳豬不僅是一道美味佳餚，更是中國飲食文化中的重要組成部分，體現了粵菜的精湛烹飪技藝和豐富文化內涵。