九節蝦全解密：生物特徵、市場真假、營養價值與美味烹調一次看懂

九節蝦的分類學地位與形態特徵

九節蝦學名為 Marsupenaeus japonicus，屬於十足目對蝦科囊對蝦屬的唯一一種，有時也被歸類在對蝦屬下，稱為日本對蝦。俗稱虎蝦、花蝦、斑節對蝦、竹節蝦、花尾蝦等，在日本被稱為車海老。名稱源自蝦身上一深一淺的橫向紋路，煮熟後會呈現明顯九節白色花紋。

體表藍褐色橫斑花紋，尾尖鮮藍色。成蝦體長8-10公分，雌蝦可達12-20公分、20-100克，雄蝦10-18公分、10-80克。額角正彎弓形，上緣8-10齒，下緣1-2齒。殼硬且厚，便於保存與運輸。體表土黃與藍色相間橫斑，尾肢棕色橫帶，是辨識九節蝦的重要特徵。

分布於印度洋-太平洋海域，包括日本、中國沿海、東南亞、澳洲北部、非洲東部、紅海等。中國沿海1-3月、9-10月可捕親蝦，12月至翌年3月為產卵盛期，1-3月蝦汛旺季。棲息於10-40米沙泥底，日間潛沙，夜間活動覓食，雜食性，主食藻類、貝類、多毛類、小魚。

適鹽度15-30‰，高密度養殖不宜低於7‰。最適溫25-30℃，8-10℃停止攝食，5℃以下死亡，32℃以上生活異常。池養臨界溶氧2mg/l，低於即死亡。

香港等地部分海鮮檔將草蝦標示為九節蝦、海花蝦、海鬼蝦或老虎蝦銷售，因消費者對草蝦名稱不熟，易誤認。真正老虎蝦斑紋明顯，體型接近草蝦但無養殖貨；鬼蝦體型大（近1呎），也無養殖。網民指香港實際沒有九節蝦，只有大陸才用此稱呼，香港只有「九蝦」。

真正九節蝦身上有九條橫紋，2-4月、8-11月產卵期最肥美有膏。香港市場真正九節蝦稀少，多見老虎蝦、鬼蝦、草蝦。草蝦為對蝦科最大種，雌性可達33公分，全球產量最大養殖蝦，適應鹹淡水，蝦味不突出，不適合白烚。

九節蝦為日本最重要對蝦養殖品種，25克/尾時價格最高，多銷活蝦。中國福建、廣東等地養殖超過20年，180天可達20-25克。1970年台灣開始養殖，1988年大陸浙江、福建、廣東陸續養殖，90年代後北方各省普及，南海區域以秋冬季養殖為主。

養殖挑戰大，台灣經驗顯示斑節蝦成長慢且易受病毒侵襲，已在學區魚塭絕跡，現存多為野生蝦苗自生。九節蝦殼厚耐乾燥，適合活體運銷但運輸易受驚死亡，因分泌氨黏附體表，死亡率高。

每100克九節蝦含蛋白質21.4克、脂肪0.1克、碳水化合物0.8克、熱量90千卡，是減肥理想蛋白來源。富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等礦物質。中醫認為九節蝦補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰。現代醫學證實能增強免疫力、性功能、抗早衰。

含豐富鎂與牛磺酸，對心腦血管健康有益，鎂可降膽固醇、防動脈硬化、擴張冠狀動脈，預防高血壓及心肌梗死。牛磺酸可降血壓與膽固醇。蝦青素含量高，抗氧化抗衰老。甘氨酸等氨基酸易吸收，助補充營養、增強免疫力。對小兒、孕婦滋補，病後恢復佳。

九節蝦殼硬肉爽，椒鹽不易入味，白烚最能體現鮮味。燙煮需掌握火候，過熟則無口感，半生不熟有安全隱患。建議活蝦直接放入白開水燙熟，蘸辣椒圈或芥末豉油享用。也可茄汁、豉油王、蒜蓉開邊蒸等。蝦膏豐富者可分蝦頭蝦肉分開烹調，蝦肉做芥末蝦球，蝦頭熱油快炸。

選購時應挑頭尾完整、體型肥滿、有光澤、透明、無黏液、殼硬、肉彈性佳、無異味。蝦頭黑或色澤暗淡為不新鮮。2-4月、8-11月產卵期蝦最肥美有膏，脊位青線為有膏，紅線則無膏。

九節蝦兼具生物學特性、營養價值、文化與經濟意義。消費者教育及市場監管至關重要。隨養殖技術進步與需求增長，如何平衡資源保護與經濟效益，維護市場秩序，值得關注。了解九節蝦特徵、營養與烹調方法，有助明智消費並享受健康美味。