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不可錯過的鬆軟班戟世界：從經典熱香餅到梳乎厘全攻略

不可錯過的鬆軟班戟世界：從經典熱香餅到梳乎厘全攻略

「班戟」一般指 pancake，是一種以麵粉、雞蛋及牛奶調成粉漿煎製而成的西式薄餅或厚餅，常配牛油、楓糖漿或水果享用。

班戟名稱與常見種類

  • 「班戟」是香港及粵語地區對 pancake 的常用叫法，常出現在茶餐廳餐牌、快餐店及中英文對照食譜中。
  • 常見款式包括美式熱香餅、日式梳乎厘班戟、荷蘭班戟等，口感可以由薄身煙韌到厚身鬆軟不等。

基本材料與做法重點

  • 傳統班戟通常使用低筋或普通麵粉、牛奶、雞蛋、糖及牛油，配合泡打粉令班戟在煎煮時膨脹更為鬆軟可口。
  • 粉漿一般會靜置一段時間，讓麵筋放鬆，有助煎出質地更**鬆軟**的班戟，口感接近蛋糕但仍保留煎餅香氣。
  • 亦有用米製粉、燕麥或香蕉泥取代部分麵粉的做法，做到無麩質或較低熱量版本，適合控制體重或對麩質敏感人士。

人氣班戟款式例子

  • 日式梳乎厘班戟：透過把蛋白打發成蛋白霜拌入麵糊，令班戟變得特別厚身輕盈，口感像海綿蛋糕一樣蓬鬆柔軟，多配鮮忌廉與新鮮水果上桌。
  • 健康香蕉班戟：以香蕉泥、雞蛋和燕麥片為主材料，無需使用傳統班戟粉或麵粉，糖分及總熱量相對較低，同時保留飽肚感和香甜風味。

班戟常見問題 Q&A

Q1：想做鬆軟班戟，有什麼小秘訣？ A：要保持粉漿略為濃稠並加入適量泡打粉，拌勻後可靜置幾分鐘，煎時用中小火讓表面微起泡才翻面，更易做出口感柔軟的班戟。
Q2：可以不用普通麵粉做班戟嗎？ A：可以改用米製粉、燕麥或香蕉泥等食材，既可減少麩質，又可增加纖維和飽肚感，適合想吃得較清爽或控制卡路里的人士。
Q3：梳乎厘班戟與一般班戟有何分別？ A：梳乎厘班戟會把蛋白打至硬性發泡再拌入麵糊，使整體更厚身、輕盈和入口即化，而普通班戟則偏向扎實或鬆軟煎餅口感。
Q4：早餐吃香蕉班戟會不會太肥？ A：相對傳統加大量牛油和糖漿的班戟，以香蕉、燕麥和雞蛋做的香蕉班戟脂肪和精製糖較少，如控制份量與配料，熱量會較溫和。
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