特性
- 化學結構：三氯蔗糖是由蔗糖經過脫氧和氯化處理而得，其4-、1′-和6′-位羥基被氯原子取代。
- 甜度：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍左右，遠高於普通糖。
- 口感：甜味純正，口感醇和濃郁，接近蔗糖，無苦味或其他不良味道。
- 穩定性：具有極高的穩定性，在室溫下可乾燥儲存4年，低pH值水溶液中儲存一年也不變質，並且在廣泛的pH值範圍和高溫條件下保持穩定。
- 溶解性：三氯蔗糖極易溶於水、乙醇和甲醇。
- 熱量：低熱量甜味劑，幾乎不被人體吸收，因此熱量接近於零。
應用
- 食品飲料：廣泛應用於糖果、早餐棒、咖啡膠囊和軟飲料等食品和飲料中。
- 烹飪：可用於烘焙，但由於不像蔗糖那樣在高溫下熔化，可能導致烘焙食品的質地較乾。
- 特殊人群食品：由於其低熱量且不影響血糖水平的特性，適合糖尿病患者和減肥人士使用。
- 醫藥和保健品：除了食品行業，三氯蔗糖也在醫藥和保健品領域有所應用。
安全性
三氯蔗糖的安全性已經過廣泛研究。1990年，聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）確定其每日允許攝入量（ADI）為15毫克/千克體重。目前，全球已有120多個國家批准使用三氯蔗糖。
然而，需要注意的是，當三氯蔗糖加熱到119℃以上時，可能會發生分解，產生有毒物質。因此，在高溫烹飪中使用時應當謹慎。
作為一種高甜度、低熱量、穩定性好的人工甜味劑，三氯蔗糖在食品工業中具有廣泛的應用前景，但在使用時仍需注意其特性和可能的限制。
