化學結構與來源
三氯蔗糖是蔗糖的衍生物，化學名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳型蔗糖。該物質由英國泰萊公司與倫敦大學於1976年共同研發，並於1988年投入市場。
主要特性
甜度
三氯蔗糖的甜度約為蔗糖的600倍（範圍為400-800倍不等），是目前最強力的甜味劑之一。
口感
其甜味純正，口感與蔗糖極為相似，沒有苦味或金屬味。
穩定性
三氯蔗糖具有優異的穩定性，耐高溫、耐酸鹼，可在廣泛的pH範圍內保持穩定。
熱量
屬於非營養型甜味劑，幾乎不被人體吸收，熱量值接近於零。
安全性
經過大量研究，三氯蔗糖被認為是安全性較高的甜味劑。FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)確定其每日允許攝入量(ADI)為0-15mg/kg。
應用範圍
三氯蔗糖廣泛應用於食品和飲料行業，包括：
- 飲料（碳酸飲料、果汁等）
- 乳製品
- 烘焙食品
- 糖果和口香糖
- 果醬和蜜餞
- 冰淇淋和冷凍甜點
- 調味品
健康影響
優點
- 不會引起血糖波動，適合糖尿病患者使用
- 不會導致龋齒
- 有助於減少熱量攝入，可用於減肥食品
潛在問題
- 有研究表明，在高溫（超過120℃）加工過程中可能產生有害物質
- 可能影響腸道菌群，增加葡萄糖不耐受的風險
國際使用情況
三氯蔗糖已在全球100多個國家獲准使用，包括美國、加拿大、歐盟、澳大利亞、日本和中國等。
三氯蔗糖作為一種高甜度、低熱量的甜味劑，在食品工業中具有廣泛的應用前景。然而，關於其長期使用的健康影響仍需進一步研究。
