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一滴香：增香劑的利弊與安全性爭議

一滴香：增香劑的利弊與安全性爭議

成分與特性

  • 一滴香的主要成分包括乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。
  • 乙基麥芽酚是一種人工合成的增香劑，具有焦糖香味和水果味，增香效力比天然麥芽酚大5-6倍。
  • 一滴香具有顯著的抑酸、抑苦、去腥、增香作用，能明顯提高食物的香味。

使用範圍

  • 一滴香被廣泛用於食品、飲料、香精、果酒、煙草等領域。
  • 在餐飲業中，一滴香常被用來調製湯底，特別是火鍋湯底。
  • 一些小飯店和麵館會購買使用一滴香來增香調味。

安全性爭議

  • 過量食用乙基麥芽酚可能對肝臟、腎臟產生不良影響，長期攝入可能引起肝腎功能衰退。
  • 部分研究表明，過量食用可能增加骨骼脆弱性和癌變風險。
  • 根據食品添加劑使用標準，乙基麥芽酚禁止添加到新鮮菜餚中，但現實中濫用現象普遍。

監管態度

  • 衛生部曾對一滴香進行「正名」，稱其屬於鹹味食品香精，按標準生產使用則無安全問題。
  • 但專家指出，長期食用一滴香可能傷害肝臟，建議謹慎使用。

一滴香作為一種人工合成的增香劑，在食品行業使用廣泛，但存在安全爭議，消費者應適度使用，不宜過量攝入。

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