夏日解暑傳奇——一探綠豆糕的千年韻味與美味工藝

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夏日解暑傳奇——一探綠豆糕的千年韻味與美味工藝

歷史與文化意義

綠豆糕為中國傳統夏季糕點，以綠豆為主要原料，口感細潤、入口即化，具有消暑清熱、解毒利水之功效。

綠豆糕相傳起源於中國古代端午節習俗，與粽子、雄黃酒、咸鴨蛋並稱「端午四寶」，用以避暑防病、祈求平安健康。
宋代醫學巨著《本草綱目》載：「綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱、補益氣、調五臟，安精神，厚腸胃之功。」

在台灣，綠豆糕又稱「平安糕」，為節慶貢品與贈禮佳品。武漢童謠云：「芝麻糕綠豆糕，吃了夏天不長包」，突顯其夏令解暑地位。

類型與區域特色

類型	產地	特點
京式（乾豆糕）	北京、天津等北方	不加油脂，乾爽鬆脆；常呈淺黃或白色，口感較實，適合室內常溫保存。
蘇式、揚式	江蘇、浙江等南方	添加豬油或植物油，口感細膩綿軟；常見夾餡（豆沙、蛋黃、桂花等），色澤金黃，入口即化。
桂花綠豆糕	各地創新風味	在糕粉中摻入乾桂花或桂花糖，散發淡雅花香，常為茶點搭配。
冰心綠豆糕	現代創新款	以煮熟綠豆泥加奶油、砂糖等調製，不需烘烤，冷藏後食用更添冰涼口感，是夏季熱門甜點。
越南綠豆糕	越南海陽等地	接近餅乾口感，常摻椰奶，風味香甜帶椰香，為當地名產。

主要原料與製作流程

原料準備
- 綠豆：去殼綠豆或綠豆粉
- 糖：綿白糖或糖粉
- 油脂：北方款省略，南方款加入豬油、植物油或香油
- 補充：低筋麵粉或糯米粉（南方款）、蛋黃、豆沙或桂花等餡料
製作步驟
1. 綠豆浸泡、去殼（或直接選用熟綠豆粉）；蒸熟或煮熟後曬乾、研磨成粉。
2. 將綠豆粉與糖混合，南方款另加入油脂，拌至均勻成團。
3. 取適量綠豆泥，置於木模中壓實成型；夾心版在糕粉半滿時加入餡料，然後覆以糕粉再壓實。
4. 北方款常為乾豆糕，可脫模晾乾；南方款或添加水分者多用蒸籠蒸約5–20分鐘，取出冷卻即成。

營養與功效

清熱解毒、祛暑止渴
利水消腫、調理五臟
柔潤腸胃、安神補氣

注意：由於製程中使用糖與油脂，孕婦、體虛寒者、心腦血管病患者等應適量食用。

小結

綠豆糕歷經千年演變，從北方乾爽款到江南細潤款，再到現代冰心版，品類豐富且符合各地季節與口味偏好。
其不僅是消暑佳品，更是中華糕點文化的重要代表。

歷史與文化意義

類型與區域特色

主要原料與製作流程

營養與功效

小結

日本九谷燒傳統工藝