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5款必學蕃茄家常料理：10分鐘上碟超開胃

5款必學蕃茄家常料理：10分鐘上碟超開胃

以下精選 5 款簡單易學的蕃茄家常菜，材料易買、步驟清晰，新手都可以煮出開胃好味的料理。

1. 蕃茄炒蛋（家常版）

材料（2人份）：

  • 雞蛋 3–4 隻
  • 蕃茄 2 個（中等，切瓣）
  • 蔥花 少許（可省略）
  • 油、鹽、糖、胡椒粉、少量水或高湯

做法：

  1. 雞蛋加少許鹽打散；熱鍋下油，把蛋液炒至半熟盛起。
  2. 鍋內再落少許油，下蕃茄炒至出水，加入少量水或高湯、鹽和一小撮糖調味。
  3. 將炒好的蛋回鍋拌勻，試味後可加少許胡椒粉及蔥花，即成。

2. 蕃茄薯仔豬骨湯

材料（3–4人份）：

  • 蕃茄 3 個（切塊）
  • 薯仔 2 個（切件）
  • 紅蘿蔔 1 條（切件，可省略）
  • 豬骨 約 400–500 克
  • 薑 2–3 片
  • 水 約 2–2.5 公升
  • 鹽 適量

做法：

  1. 豬骨汆水去血水；蕃茄、薯仔、紅蘿蔔切好備用。
  2. 煲內下水、豬骨、薑片，大火煮滾後轉小火煲約 30 分鐘。
  3. 加入蕃茄、薯仔、紅蘿蔔，再煲 30–45 分鐘至材料腍滑。
  4. 下鹽調味即可，湯酸甜開胃，又好配飯。

3. 清新蕃茄凍拌沙律

材料（1–2人份）：

  • 蕃茄 2 個（切月牙片或小塊）
  • 青瓜 半條（切片）
  • 洋蔥 少許絲（可浸水減辣）
  • 橄欖油 1–2 湯匙
  • 檸檬汁 或 白醋 1–2 茶匙
  • 鹽、黑椒、少許糖

做法：

  1. 所有蔬菜切好放入大碗。
  2. 另碗混合橄欖油、檸檬汁（或白醋）、鹽、黑椒及一點糖，試味調至酸甜平衡。
  3. 將醬汁淋在蔬菜上拌勻，放雪櫃冷藏 10–15 分鐘更清爽。

4. 簡易蕃茄意粉

材料（1–2人份）：

  • 意粉 100–150 克
  • 蕃茄 2–3 個（切粒）或 1 罐去皮番茄
  • 蒜頭 2–3 粒（切片）
  • 洋蔥 半個（切碎，可省略）
  • 橄欖油 1–2 湯匙
  • 鹽、黑椒、乾香草（如牛至、羅勒，可省略）
  • 碎芝士 少許（可省略）

做法：

  1. 意粉按包裝指示煮至「彈牙」，撈起備用。
  2. 鍋內下橄欖油，小火炒香蒜片及洋蔥碎。
  3. 加入蕃茄粒，中小火煮至軟身、有少許汁，期間加鹽、黑椒及乾香草調味。
  4. 將意粉倒入醬汁中拌勻，如太乾可加一點煮意粉的水；試味後上碟，喜歡可撒少許芝士。

5. 10 分鐘蕃茄蛋花湯

材料（2人份）：

  • 蕃茄 2 個（切瓣）
  • 雞蛋 1–2 隻（打散）
  • 蔥花 少許
  • 水或高湯 約 800 毫升
  • 鹽、胡椒粉、少許油

做法：

  1. 鍋內下少許油，放入蕃茄略炒至出香味。
  2. 加入水或高湯煮滾，轉中火煮 3–5 分鐘。
  3. 加鹽、胡椒調味；轉小火，用筷子繞圈攪動湯，再慢慢倒入蛋液，形成蛋花。
  4. 灑上蔥花，熄火即可。

蕃茄料理 Q&A

Q：蕃茄要不要去皮先煮？
A：家常菜可以保留外皮，口感更有層次；如果不喜歡皮的口感，先用熱水略燙再去皮會更滑順。
Q：做蕃茄炒蛋點樣可以更滑？
A：炒蛋時可以加入少量水或奶，蛋炒到半熟就先盛起，最後再回鍋與蕃茄快手拌勻，不要煮太久。
Q：如果想更健康可以點改良？
A：可以減少用油量、少糖少鹽，湯品用瘦肉或雞胸代替肥豬骨，多配蔬菜增加纖維。
Q：以上食譜適合幾多人？
A：一般份量約為 1–4 人，如人數較多，只需按比例增加材料即可。
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