特點和口感
越光米以其獨特的口感和品質深受喜愛，具有以下特點：
- 口感Q彈、軟糯，有嚼勁
- 香氣濃郁，回味甘甜
- 米粒飽滿、晶瑩透亮
- 黏性適中，適合製作壽司和飯糰
- 冷卻後口感仍佳，不易回生變硬
種植特性
越光米的種植對環境和管理要求較高：
- 適合種植在較貧瘠的土壤中
- 蛋白質含量越低越好，澱粉含量高
- 需要特定的氣候條件，如較大的晝夜溫差
- 對病蟲害抵抗力較弱，需要精心照料
歷史和分布
- 1944年在日本新潟縣農業試驗場培育
- 1956年正式命名為「越光」
- 在日本全國廣泛種植，新潟縣魚沼產的越光米最負盛名
- 中國東北地區也有種植，如遼寧丹東
烹飪應用
越光米適合多種料理方式，是日式料理的首選：
- 特別適合製作壽司和飯糰
- 可單吃或搭配簡單的配菜
- 適合用於丼飯、咖哩飯等料理
- 冷飯也可做成美味的飯糰
