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煉奶的魅力與應用

煉奶的魅力與應用

成分同製作過程

煉奶係將牛奶經過真空、均質、殺菌同濃縮等工序處理，再加入砂糖或糖漿而成。經過呢個過程之後：

  • 水分含量大約只有鮮牛奶嘅四分之一
  • 甜度比鮮牛奶高好多，因為加咗蔗糖
  • 奶香味濃郁

用途

煉奶喺烹飪同飲食文化中有廣泛嘅應用：

  • 常用嚟製作甜品
  • 用嚟沖調飲品，例如香港茶餐廳嘅「茶走」
  • 喺台灣嘅刨冰店，會額外收費幫客人喺雪花冰或傳統刨冰上面淋煉奶，增加香氣
  • 可以用嚟塗麵包、煮麥皮

歷史

煉奶嘅歷史可以追溯到好耐之前：

  • 1820年，Nicolas Appert喺法國嘗試將牛奶濃縮
  • 1853年，Gail Borden, Jr.喺美國成功用真空蒸發技術將牛奶濃縮，解決咗新鮮牛奶保存期短同運輸困難嘅問題

營養同健康考慮

雖然煉奶含有牛奶嘅營養，但係都有一啲健康方面嘅考慮：

  • 含有大量糖分，容易造成肥胖、代謝症候群同糖尿病等問題
  • 通常含有添加物，例如乳化劑、防腐劑、色素同抗氧化劑等

煉奶係一種甜味濃郁、奶香四溢嘅牛奶製品，喺飲食文化中扮演重要角色。不過因為糖分高，食用時都要適可而止。

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